気まぐれのレシピ「今日も餃子」

いつからか大好きな食べ物が餃子になっていた。
気合を入れて皮から作るときもあれば、中身だけを自分で作ることもある。
「餃子は皮を楽しむもの」という言葉を聞いたことがあるが、確かに、美味しいと感じる餃子は皮もぷりっぷりだ。でもそれと同じくらい中身も大事。
そして自分で作る餃子の中身にはなんでも入れられる。そこが自家製餃子の楽しみの一つでもある。

昨日は採れたてのニラとギョウジャニンニクを頂いたので、家にあった豚肉と混ぜて餃子にしたのだが、これがもう絶品だった。潔く、他の野菜は入れない。
決めては塩の量だったので、忘れないように記録しておかなくちゃ。

材料：
　豚肉：野菜の量の半分くらい
　ニラ：大きめの一束（市販のだったら多分二束）
　ギョウジャニンニク：数本
　生姜：少々
　塩：指で５つまみ
　ごま油：少々
　花椒：少々
　ナツメグ：少々
　醤油：少々
　日本酒：少々
　餃子の皮：今回は市販

作り方：
　①豚肉をミンチにする。そこに塩を３つまみ入れ、粘りが出るまで混ぜる。
　②混ぜた豚肉に、おろした生姜、ごま油、酒、醤油、花椒を入れて混ぜる。
　③ニラとギョウジャニンニクを刻み、塩２つまみを入れまとまりが出るまで肉と混ぜる。
　④皮に包んで焼いて食べる。

具材がしょっぱくなることを怖れていつもは控えめにする塩を、ちょっと多めに入れてよかったー