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飲食店簡単レシピシリーズ

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本
自社の飲食店で実際に作っている簡単レシピを公開！だれでも美味しく作れることをコンセプトに掲載して参ります。
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吉馬

#いま私にできること

吉馬

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自家製カタラーナ

自家製カタラーナ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

牛乳（A） 　　　　１００ｃｃ

生クリーム（A） 　１００ｃｃ

アールグレイ　　　３ｇ

グラニュー糖　　　３０ｇ

卵黄　　　　　　　２個

バニラエッセンス　４滴

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰する手前まで温める。

②コンロの火を止めて、茶葉を入れて５分放置

③茶葉を取り出して、氷水なにつけて粗熱を取る。

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ガーリックトースト

ガーリックトースト

●ガーリックバターの作り方

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

有塩バター　　1ポンド

ニンニク　　４つ

イタリアンパセリ　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①ニンニクをプロセッサーにかけて砕く

②パセリを大まかに刻む

③バターとパセリを入れてプロセッサーで混ぜ合わせる

④アルミホイルで整形し、冷凍保存

●ガーリックトーストの作り方

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

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枝豆のフリット

枝豆のフリット

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

枝豆　　　　　　　200ｇ

岩塩　　　　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①予めポーションして冷凍してある塩ゆで枝豆を解凍

②解凍した枝豆を１分３０秒揚げる（油：２００℃）

③揚がったら、２分油切り

④ボールに枝豆を移し、岩塩を振りかけてなじませて完成！！

夏のビールのおつまみに最高の一品！！

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岩塩トマトスライス

岩塩トマトスライス

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

トマト　　　　　　1/2個

オリーブオイル　　適量

マヨネーズ　　　　適量

パセリ　　　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①水洗いをした後、包丁で芯をくり抜く

②トマト1/2を６～⑧等分にスライス（※大きさによって変更）

③仕上げにオリーブオイルと岩塩を軽く振りかけ、マヨネーズを添え、パセリを振りかけて完成！！

簡単だからこそ、つい

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炙りイワシのマリネ

炙りイワシのマリネ

●マリネ液の作り方

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

白ワインビネガー　　　５００ｃｃ

水　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

にんにく　　　　　　　１片

鷹の爪　　　　　　　　１片

ローリエ　　　　　　　１枚

グラニュー糖　　　　　６０ｇ

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①すべて鍋に入れて、一度沸騰させて冷ましたら完成

●炙りイワシのマリネ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

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揚げパスタ

揚げパスタ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

乾麺　　　　　　８０ｇ

コンソメ　　　　適量

パセリ　　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①乾麺を揚げる（２００℃：２分）

②油をきる（２～３分）

③コンソメを全体に馴染ませ、お皿に盛り付けて、パセリを振りかけて完成！！

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いぶりがっこポテトサラダ

いぶりがっこポテトサラダ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

ポテトサラダ　　　　１ｐｃ

きゅうり　　　　　　１本

いぶりがっこ　　　　0.5本

ブラックペッパー　　適量

オリーブオイル　　　適量

パセリ　　　　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①きゅうりを薄切りにする。

②いぶりがっこを小さくサイコロ状に切っていく

③ポテトサラダときゅうり、いぶりがっこを混ぜ合わせる。

④盛り付けて、パ

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自家製ピクルス

自家製ピクルス

●ピクルス液の作り方

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

らっきょう酢　　　　１L

水　　　　　　　　　３００ｃｃ

鷹の爪　　　　　　　２本

ローリエ　　　　　　２枚

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①材料を全部入れて、一度沸騰させる。

●ピクルスの作り方

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

赤パプリカ　　　　　３個

黄パプリカ　　　　　３個

人参　　　　　　　　３本

き

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ごまネギ奴

ごまネギ奴

●ネギだれ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

長ネギ　　　　　　２本

めんつゆ　　　　　１２０ｇ

ごま油　　　　　　１２０ｇ

しょうゆ　　　　　１０ｇ

白ごま　　　　　　２０ｇ

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①長ネギをみじん切りにして全部を混ぜ合わせ、冷蔵保存。

●ごまねぎ奴

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

豆腐　　　　　　半丁

ネギダレ　　　　５０ｇ

糸唐辛子　

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旨塩きゅうり

旨塩きゅうり

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

きゅうり　　　　　　１本

塩麹　　　　　　　　２０ｇ

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①きゅうりを３等分にして袋の中で叩き、塩麹を混ぜ合わせる。

②仕上げに糸唐辛子を添えて完成

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酒盗オリーブ

酒盗オリーブ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

ブラックオリーブ　　　　５個

グリーンオリーブ　　　　５個

酒盗　　　　　　　　　　１０ｇ

オリーブオイル　　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

全て混ぜ合わせるだけで出来上がり！！！

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ねぎとろユッケ

ねぎとろユッケ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

マグロのたたき　　　　８０ｇ

ユッケだれ　　　　　　１０ｇ

ネギだれ　　　　　　　１０ｇ

卵黄　　　　　　　　　１個

白ごま　　　　　　　　適量

パセリ　　　　　　　　適量

水菜　　　　　　　　　適量

のり　　　　　　　　　５枚

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①マグロのたたきとタレ類を混ぜ合わせる。

②水菜を敷いたお皿にマグロを盛り付け

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スパニッシュオムレツ

スパニッシュオムレツ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

卵　　　　　　　　　２個

ダイスポテト　　　　３０ｇ

アンチョビソース　　１５ｇ

ミックスチーズ　　　２０ｇ

アイオリ　　　　　　１５ｇ

塩　　　　　　　　　ひと振り

グラナ　　　　　　　３ｇ

パセリ　　　　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①ダイスポテト・ミックスチーズ以外の具材を入れて2/3の卵液を入れる。

②スキレットに混

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塩辛ポテトフライ

塩辛ポテトフライ

ーーーーーーー材料ーーーーーーー

皮付きポテトフライ　　　２００ｇ

塩辛　　　　　　　　　　３０ｇ

ガーリックオイル　　　　１０ｃｃ

塩　　　　　　　　　　　適量

パセリ　　　　　　　　　適量

ブラックペッパー　　　　適量

ーーーーーーー作り方ーーーーーーー

①ポテトフライを揚げる（２００℃：３分３０秒）

②ガーリックオイルで塩辛を軽く炒める。

③ポテトと合わせて盛りつけして完

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