マムシを食べてみる

蓼食う虫

2020年10月26日 00:12

しばしば滋養強壮に効くと言われるマムシ。
一体全体どんな味なのか！？と気になってしまったため，食べてみました。

ニホンマムシ　Gloydius blomhoffii

ひょんなことから，生きているマムシをいただく機会がありました。（なんと２尾も！）
それではコイツを捌いていくッ！と言いたいところですが，食べる前にマムシを食べる危険性について考えてみました。

◎危険①マムシの毒

マムシが毒を持っていることは，多くの人が知っていると思います。
ただ，そんなマムシの毒にどのような危険があるのかは知らないのではないでしょうか。正直なところ，私はよく知らなかったので調べてみました。

マムシの頭

冷凍庫で仮死状態にさせたマムシの頭を観察してみました。上記写真の上顎に2本付いているのが毒牙のようです。これに噛まれると，2か所の傷口が開き毒が注入されるらしいです。（稀に1か所のこともあるらしい）

毒による症状としては，直後から数分後に焼けるような激しい痛みが走るそうです。咬まれた部分が腫れて紫色になり，皮下出血、水泡形成、リンパ節の腫れが起きるようです。
重症例では、筋壊死を起こし、吐気、頭痛、発熱、めまい、意識混濁、視力低下、痺れ、血圧低下、急性腎不全による乏尿、血尿が認められるとのこと。
毒の出血作用は，ハブ毒（サキシマハブ毒，ヒメハブ毒も含）と比較してもかなり高いみたいです。かなり恐ろしい・・・

噛まれてしまったら，毒の回りを遅らせるためにも安静にし，早急に病院へ。。。

小菅（1968）の毒性に関する研究によると，マムシ毒の出血作用，致死作用は70℃×5分もしくは100℃×1分の加熱で失活するそうです。

今回は，毒対策として最初に頭部を切り落とすことにしました。切り落とした頭部は熱湯に5分間漬けこみ，毒の失活後に廃棄することにしました。

◎危険②マムシの寄生虫

マムシに寄生虫？と思うかもしれません。しかし，野生マムシの中には人体へ感染する寄生虫がいることが知られています。

顎口虫といいます。顎口虫は主に野生の淡水魚（ライギョやドジョウなど）を中間宿主としており，それらを生食した際に人体に感染すると知られています。マムシにも寄生している場合があり，生食による顎口虫症が発生した事例があります（磯ノ上ら（1990））。

顎口虫症の症状としては虫が皮膚内を移動し激しく痛みます（皮膚爬行症あるいは皮膚顎口虫症などと呼ばれる）。体内を自由に動きまわるので、幼虫の侵入部位目の中に入り込んでしまい失明したり，喉の中に入り込み喉が腫れてしまい呼吸困難に陥ったり、頭の中に入り込み脳障害を引き起こしたりなどが報告されているようです。想像するだけでも鳥肌ものです。。。

また，顎口虫の他にも何らかの寄生虫がいる可能性は大いにあります。この手の寄生虫は酢締めなどでは死なないことが多いので，十分な加熱で死滅させましょう。

今回は，寄生虫対策として皮と内臓を摘出後に家庭用冷凍庫（-18℃前後）で1晩凍結後，加熱調理することにしました。（今回，顎口虫がどの程度凍結に耐性があるのかを調べきることができなかったため，凍結１晩に効果があったかは不明です）

この手の野生生物をいただく時には，何らかの寄生虫がいるかもしれないと肝に銘じておき，生で食べないことですね。