茶漬け用語集

随時更新していきます．

茶漬けの構造

茶漬け
主に米飯に茶をかけた料理．
バリエーションとしては湯漬け，出汁漬け，汁かけ飯など．
構成要素としては，
米，掛け物（茶や出汁，湯など），具，吸口，調味料．

掛け物
茶漬けと「混ぜご飯」を分かつ液体．
一般には緑茶を用いる．
湯を用いたものを湯漬けといい，戦国武将も愛するなど歴史は古い．
出し汁を用いると出汁漬け（だし茶漬け）となる．
さらに味噌汁などを掛け物とする場合もあるが，このあたりからは茶漬けの外延的定義の限界に挑むこととなる．
本研究では茶飲料を基本とし，緑茶，黒豆茶，麦茶はもとより，
紅茶，マテ茶，ルイボスティー，ジャスミン茶，なんならミルクティーなどに挑むことも厭わない．

具
メイン具材のこと．鮭茶漬けにおける鮭の役割を指す．
一般的には鮭など．

吸い口
脇役として具を引き立てるものを「吸い口」という．

汁物に香りを添えるために少量浮かべるもの。ゆずの皮・しょうが・木の芽・わさびなどをよく用いる。
『和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典』

調味料
塩，醤油その他の調味料．
烏賊の塩辛など，具材と調味料の性質を併せ持つものも存在し，
このあたりは今後定義が変わるかもしれない．