らっきょう

そろそろ、らっきょうの季節でしょうか。
いつかも書いたのですが、甘酢が苦手です。全ての甘酢が苦手なわけではないので、美味しいと感じる酸味の幅が非常に狭いのだと思います。だから、らっきょうは好きだけど甘酢漬けは少し苦手です。その場にあれば食べるけれど、進んで自分からは作りません。
自分で作るなら、これ。お酒のアテに、ご飯のお供に、刻んでマヨネーズに混ぜたり、色々と使えて便利です。

ということで、ざっくり作り方です。
作り方というほどのこともないけれど。
◯らっきょうの塩麹漬け
●らっきょう　　５００g　下ごしらえしておく
●塩麹　　　　　大さじ５強

◯らっきょうのスパイス漬け
●らっきょう　　適量　下ごしらえしておく
●塩　　　　　　らっきょうの７〜８％
●胡椒　　　　　適量
●カレー粉　　　適量　（私は 追いクミン＋追いコリアンダー をします）


消毒した瓶で漬けても良いですが、ジップロック等のビニール袋で漬けると管理と保管が楽ちんです。材料を袋に入れてよく混ぜてから冷蔵庫に入れ、１日１回混ぜながら必要に応じてガス抜きをします。ガスが出なくなったら放置でオッケー。
混ぜるだけ簡単。２度漬け不要。ここかなり重要です。２度漬け不要！
面倒なことといえば、らっきょうの下ごしらえだけ。ここは、是非とも土付きでお願いします。調味料でのごまかしが効かないので、洗いらっきょうだと仕上がりの風味がやや弱いです。

２、３週間後くらいから食べられますが、もう少し長く置いておいた方が、かど が取れて食べやすくなります。保存は冷蔵庫で。ちなみに自宅には去年漬けたものがまだあり、現役で活躍しています。保存期間、およそ１１ヶ月。現在、どちらも緩やかに乳酸発酵しているようで、塩麹漬けの方は少し酸味が出てきて旨みとのバランスが絶妙。スパイス漬けはピリッと爽やかでチーズと一緒に食べると悶絶します。日本のお漬物、という感じはあまりしません。やっぱり無国籍。でも美味しい。