飲食店マネージメント

今日いきなり｢女将おかみ｣｢看板むすめ｣は、生まれません！

人生は … 宇宙戦艦ヤマトのようにワープすることできません現代社会は｢超速の時代｣｢ドッグ・イヤー｣などとも言われていますが人生だけはそんな｢一足飛びには行かない｣約130年前に｢ニーチェ｣が … 書いてくれています！飲食店業界に置き換えて考えると … 今日いきなり｢女将おかみ｣｢看板むすめ｣は生まれません！ ■ サービス・スタッフは　｢６段階で進化｣する飲食店の接客サービス担当やお菓子屋さんなどの販売員さんをサー

｢カタチから入るタイプの人｣が、ビジネス現場で陥りやすいパターン！

流行りの｢可愛いウェア｣ … バッチリ購入！やさしく扱える GOLFクラブセットや GOLFシューズ＆GOLFボールも … バッチリ購入！準備万端、いつでもコースへ！しかし、そういえば、自分の “GOLF" … 打ちっぱなし (練習場) すら一度も、行ったことがなかった (笑) このような｢タイプの人｣が … まさに … ｢カタチから入るタイプの人｣ … ですよね (笑) この手のタイプの人は … 必要と考えられるあらゆるもの (マテリアル)

TVショッピングから観る｢伝え方の極意｣ … プロ広報PR担当者｢３ヶ月間／養成プログラム｣

★ ジャパネットたかた　創業者｢高田明｣の　｢７つの伝え方｣極意【極意その１】　起承転結の順序は変えてもいい【極意その２】　わずかな｢間｣を意図的に作る【極意その３】　伝えたいことを絞る　→ 最初の1分間が勝負【極意その４】　目で伝える／身体で伝える【極意その５】　伝える相手を意識する【極意その６】　わかりやすく伝える【極意その７】　面白く伝える会社にとって｢金の卵｣です｢広報PR担当者｣は！あなた

メニュー開発／業態開発の｢１丁目１番地｣を、間違っていませんか？

◎ 品質が良ければ｢売れる｣ ◎ サービスが良ければ｢売れる｣残念ながら｢上記のような考え方｣は昭和時代｢高度成長期｣のかなり｢古～い｣発想法です言葉は悪いですが … 品質が悪くても売れている例は｢たくさん｣ありますサービスが悪くても売れている例は｢たくさん｣あります　美味しい料理が　売れているわけではなく　　売れている料理が　美味しい料理だ！　　↓　↓　↓ 　そう言ったのはサイゼリヤの創業者正垣泰彦会長で

ある限られた人にしか出来ない、そんな仕組みは、仕組みとは呼べません！

どうせ｢やる｣なら｢あれも｣やりたいどうせ｢やる｣なら｢これも｣やりたいそう考えているうちにどんどん物事は複雑になっていき複雑になってしまった結果ある限られた人にしかできないそんな仕組みとなってしまう場合が多いわけです！ある限られた人にしか出来ないそんな仕組みは仕組みとは呼べません！　↓　↓　↓ ほとんどの飲食店の現場で決められていないルールが｢下記｣です！お客様相手にサービス業の仕事していてそして、オーナ

｢あれば嬉しいけれど、もしなかったとしても、生活に支障はない｣ … この感覚では、人生が面白くありません！

｢不要不急｣という言葉がコロナ禍の約２年間にわたっていろいろな場面で露出されてきましたがこの言葉を｢商売＝ビジネス｣に当てはめてみると　あれば嬉しいけれど　もしなかったとしても　生活に支障はない上記のような表現も出来るのかな？と思います ① 欲しい ② 必要だ｢2本の物差しで｣考えます！まだまだ … 現役バリバリで使える考え方！ ( from MBA ) 　① 欲しいという｢物差し｣　② 必要だという｢物差し｣ ★ 2本

｢速い｣ということは … 言い方を変えれば｢脆い＝もろい｣ということです！

世の中では特に仕事の現場においては … 10年・20年前に比べてはるかにスピードが要求されるようになっています！ところが … ｢速い｣ということは言い方を変えれば｢脆い＝もろい｣ということです！速いスピードで仕事を進めるためには一部の｢出来る人たち｣だけで計画し、作りはじめそして運営して行くことになりがちですがそうすると、大多数の一般の人たちがまったく、付いてこられなくなるのです！無謀なスケジュールで速さと、安さとを追求された

数々の｢繁盛｣は …【た･ま･た･ま】から生まれていることが多い！

｢強い接着剤｣の開発要求を受け実験を繰り返し試作を重ねるうちにひとつの試作品が完成！ところがテスト結果はぜんぜんダメ！よく｢くっつく｣けれど簡単に｢ハガれて｣しまうなんとも奇妙な接着剤ができあがりました【た･ま･た･ま】出来たこの試作品が大ブレイク！ポスト･イット ( Post It ＝ふせん紙）の始まりも【た･ま･た･ま】でした！もともと｢帆船の布｣を売っていた男が【た･ま･た･ま】余った生地でズボンを作り

原価がどんなに高くても、そのモノやサービスに価値がなければ｢原価＋利益の値段｣で、売れるはずがありません！

あの経営の神様｢稲盛和夫さん｣が言うところの ★ 値決めは経営 ★ 　↓　↓　↓ 稲盛和夫さんの言葉や文章の中でも有名な一節が下記です！　↓　↓　↓ 上記を箇条書き的にまとめると … ◎ 値決めとは　お客さんが喜んで買ってくれる　最高の値段 (最大の) を決めること ◎ 値決めは、高いから悪い　安いから良いということではなく　どういう値決めをするかということ　それが経営そのものである ◎ 原価＋利益＝売価という　原価主義で売

新事業スタートから、安定した軌道に乗るまでに、必ず通過しなければいけない｢立ちはだかる大きな壁｣

新たに事業をスタートしてから安定した軌道に乗るまでには立ちはだかる｢いくつもの大きな壁｣が … あります！　↓　↓　↓ ｢運と実力｣とで安定した軌道に乗るまでの流れ　　↓　↓　↓ ① 新規オープン　　↓　↓　↓ ② 友だちや仲間を呼んできて　｢あー忙しい忙しい｣　　↓　↓　↓ ③ 新しもの好きオープン割引き狙いの人たちで　｢あー忙しい忙しい｣ ④ メディアに取り上げてもらって　｢あー忙しい忙しい｣ ①～④のこ

速いスピードで一気にブレイクする商売は、それが終息するのも｢あっという間 (短命)｣

かなり速いスピードで一気にブレイクする商売はそれが終息するのもあっという間 (短命) … などとも言われます！【栄枯盛衰】 ※ 栄枯盛衰とは？栄えたり衰えたりを繰り返す人の世のはかなさ！または … ♬ 夏草やツワモノどもが夢の跡 ♪ 　by 松尾芭蕉【食ビジネス運営】というのはサーカスのような｢興業ではない｣わけで長い期間に渡って繁盛し続けなければいけません！高級な食パン店への驚くようなブームも終了しました少し前に

自分の持っている、戦力 (兵力) を過信して、いろいろなビジネスに乗り出してしまうと …

　ランチェスター戦略で、有名な｢局地戦｣の原則ランチェスター戦略では弱者の戦略として｢局地戦で戦え｣ … という原則があります｢シェア２位以下｣の場合は範囲を限定した戦いをすべき！という内容です｢広い領域｣で戦っては少ない戦力を分散されてしまいますます勝つ見込みがなくなってしまう逆に｢狭い領域｣では強者は持っている大きな力を発揮できないため｢弱者の方｣に｢勝つ可能性｣が出てくる｢自分たちは弱者｣というキーワード！

｢知ったかぶり｣によって、時には｢トラブルに発展する｣ケースもあります！

～４つの心理・３つの特徴～【４つの心理】１. 周りから　優秀な人だと認められたい２. 知らないことを　馬鹿にされるのが大嫌い３. 仲間はずれにされるのが怖い４. 常に相手よりも　上の立場に立っていたい【３つの特徴】１. 難しい言葉を使いたがる　 (ゴマかすために) ２. 寂しがり屋な面を持っている３. 尋常ではないほど　負けることが大嫌い　 (負けていることを認めたくない) 　↓　↓　↓ 上記のようなプロファイル

店舗型ビジネスに必須 …あらゆる仕事 (作業) に関する【運営オペレーション】

｢店舗型の｣ビジネスにおいて社員・パート・アルバイトを問わず … オーナー (店主) 以外の誰か１人でも雇用して営業する場合に … ※ 社員が少なく　パートアルバイトが多い　そうしたタイプの｢チーム｣で … 必ず必要となるのが … あらゆる仕事 (作業) に関する【運営オペレーション】です！ ★ オペレーション＝Operation とは？英語を直訳すると｢操作＝そうさ｣ … ということになりますが仕事で使用する｢オペレーションの｣

フォローしませんか？

2023年1月の記事一覧

今日いきなり ｢女将おかみ｣ ｢看板むすめ｣ は、生まれません！

｢カタチから入るタイプの人｣ が、ビジネス現場で陥りやすいパターン！

TVショッピングから観る ｢伝え方の極意｣ … プロ広報PR担当者 ｢３ヶ月間／養成プログラム｣

メニュー開発／業態開発の ｢１丁目１番地｣ を、間違っていませんか？