飲食店マネージメント

波長の合う人ばかり集めて活動していると｢自分＝会社｣が｢ダメ｣になります！

　♬ シブ柿は　　シブ柿として使え♪ 　♬ 甘くすることなど　　小細工である♪ 戦国武将｢武田信玄｣が話したと言われている｢名言｣です部下の人材登用に関する言葉で渋柿には渋柿の良さがある渋柿を無理に甘くするなどは｢こざかし｣く｢おろか｣である甘柿も渋柿もその長所を生かすことが大切だ織田信長・豊臣秀吉がそれぞれ、約10年間の天下と続かなかったのに … 徳川家康＝徳川幕府が 260年も続いた大きな理由の一つが老中を筆頭と

何度も何度も繰り返し接していると、どんどん好きになって行く！

① ぜんぜん興味のなかった｢商品やサービス｣を … 店頭・ホームページ・SNSなどで何回も何回も見ているうちに｢欲しいと思う気持ち｣が高ぶってくる！ ② あまり興味のなかった｢連続ドラマ｣を毎回のように観ていたらどんどんそのドラマのことが好きになって行く ★ ザイアンスの単純接触効果今から … 約50年も前に論文にまとめられ一般人が知るようになった！昔の人も、今の人に負けないくらい素晴らしく、アタマが良いです (笑) 何度も、何

新しいことをはじめる時には、現在行なっていることの一部を｢捨てる勇気｣必要です！

普通の生活においても仕事においても同じことを繰り返している方がず～っと｢楽＝ラク｣なんです！だから … 例えばビジネスにおいての会社員さんやパートさんの動きとしてその方法では効果が出ないそのやり方では効果が出ないそうわかっているのにその方法や、そのやり方を繰り返し続けてしまうのです！効果が出ないことをルーティン化してしまってそこから逃れられなくなるというそうしたパターンです！ある意味では悲しき｢人間の性さが｣なのかもしれ

店舗型の商売であれば、｢集客｣についてを｢4段階｣で、考えなくてはなりません！

ひと口に｢集客｣と、言っても … 店舗型の商売であれば下記のような｢4段階｣で考えなくてはなりません！【Phase-1】玄関まで来てもらう作戦【Phase-2】玄関を開いて (くぐって) 店内へ入ってもらうための作戦【Phase-3】店内に入った後、満足を感じてリピート (再来店) してもらう作戦【Phase-4】店内で感じたネタを SNS・リアル友へ、話してもらう作戦どんなに、優れた能力を持つ店長や支配人であっても …

せっかくの良い活動が残念ながら続かない｢元の木阿弥もとのもくあみ｣

せっかくの良い活動が残念ながら続かないんですよね！　↓　↓　↓ 何ごとにおいても新しく何かを始めることよりもいま行なっていることを (特に良い活動を) ｢継続する｣こと｢継続させること｣の方が難しいと言われています！　｢継続は力なり｣　｢仕事｣においても　｢生活｣においても　｢人生｣においてもまったく｢その通り｣だと思います！似たような言葉として … ★ ローマは一日にして成らず ★ 塵も積もれば山となる ★ 千

働いている人が、お客様よりも優先される、世の中から消えて行く事業の特徴！

｢働いている人ファースト｣の｢考え方が優先｣されているのか？ ▼ 働いている人たちが　↓　↓　↓ ・自分たちの技術で出来るのか？・自分たちの道具で出来るのか？・自分たちの人数で出来るのか？・自分たちが使いやすいのか？・自分たちが動きやすいか？・自分たちがラクなのか？・自分たちが楽しいのか？・自分たちが得するのか？　↓　↓　↓ それとも｢お客様ファースト｣の｢考え方が優先｣されているのか？ ▼ お客様が　↓　↓　↓ ・お客様が

まずは、お客さんに来てもらわないことには … 何も始まりません！

■ お店をつくって ■ 看板を出して ■ 電気をつければ　黙って放っておいても … 　　◎ お客さんが　　お店を見つけてくれて？　　◎ お客さんが　　やって来てくれる？　◎ お客さんが　　どっと押し寄せる？　 … そんなわけがありません (笑) 　　↓　↓　↓ 　　しかしながらまるで放っておいているそうした事業主さんをかなり多く見かけますし　そうした商売は漏れなく閉店していっています！　景気が良いとか景気が悪いとかやコ

大きく分けると｢３種類のお客さんタイプ｣つまり｢３種類の集客活動｣必要です！

▼ お客様が｢行く｣と　｢決める｣までの｢流れ｣には大きく｢行動科学的な特徴｣として … ｢お客様タイプ｣を下記のような｢３種類｣＋｢３種類｣に分類することが出来ます！　　↓　↓　↓ ① ｢３種類｣の｢時間軸｣と ② ｢３種類｣の｢動機軸｣とで　　 … 成り立っています！ ▼ ① ｢３種類｣の｢時間軸｣とは？【Ａタイプの人】１～２ヶ月以上前に｢行くことを決定する人｣たち ※ 手帳をスケジュールで

モノやサービスによって引き起こされる｢恩恵｣が、購入の決断を左右している！

なぜ、購入するのか？個人用においても業務用においても … 何かのサービスや何かモノを購入する場合は商品本体や、サービス本体のその内容は、もちろんのことですがそれ以上に｢決定的なポイント｣がその商品やサービスによって引き起こされる｢ベネフィット｣に対して購入を決断しているわけです ※ ベネフィットとは？よく言われる｢格言｣が、下記です！　♬ ドリルを買いに来た人が　　求めていることは　　ドリル本体ではなく　　 … ｢穴

当然ですが … ｢ネタ＝知恵が多い方｣が｢当たる確率｣も｢高く｣なります！

リンゴが｢2個しか｣残っていないそんな｢リンゴ売り場｣よりも … リンゴが｢10個以上｣所狭しと、大量に並んでいるそんな｢リンゴ売り場｣の方がより美味しい｢リンゴを引き当てる｣そんな確率も高くなります (笑) そして、何よりも｢選ぶ楽しさ｣も、あります！｢ネタ｣は、多い方が｢当たる確率｣も｢高く｣なります (笑) このお話しを｢ビジネスへ｣当てはめてみると例えば … お客さんの数を｢10％増やす｣そんな作戦を考え

オーナー (経営者) も｢納得｣ … 店長 (料理長) も｢納得｣ … 両者が｢価値を共有する｣どうすれば良いか？

オーナー・社長も、納得！店長・料理長など、現場監督も納得！そうなるためには｢仕事に関する価値観を共有する｣言葉で書けば簡単なのですがこれを実現しようとすると、かなり大変です！支配人・店長・料理長は経営者でもなければオーナーでもありませんしかしながら経営者はご自分と同じような感覚や感性やご自分と同じような価値観を求めがちになりますこの２者間のコミュニケーションが上手く行くか？行かないか？が … 会社や店舗の業績を大きく左右することは言うまで

【接客サービスという仕事】には【３本柱】があります！

同じ｢映画｣を２度・３度と観る同じ｢本｣を２度・３度と読む同じ｢楽曲｣を何度も何度も聴くどんどん｢違う面白さ｣に気付くことが出来ます！　↓　↓　↓ こんな感情の動きにとても良く似ているのが｢仕事｣ですある程度以上の時間をかけ続けることによって面白さがわかってくるのに残念ながらその面白さへ気付く前に仕事を辞めてしまう人たちが本当に多いわけです！さて、今さらながら！ですが … もう一度｢原点に戻って｣食

知らないことは｢知らない・教えて～｣そう言えば良いのです！

｢知らないこと｣を｢知らない・教えて～｣そう言える人たちはどんどん伸びることが出来る人たちです！逆に｢知らないこと｣を｢知らない・教えて～｣そう言えない人たちは特に、ビジネスの世界においては成長が止まってしまう人たちです！｢信頼｣というのは偽造できません！仮に、ほんの短い期間だけ｢信頼｣を、偽造できたとしても … 必ず、バケの皮は、はがれます (笑) 同じように｢知ったかぶり｣よほど鈍感な人が、お相手でない限りその

詰めが甘い！ … 美味しい料理も、素晴らしい接客も、すべて｢台無し｣

お客さんは … こんな部分を見ています！飲食店でよく、テーブルにセットされたこの画像のようなバスケット (かご) しかし、ご覧のように … 乱雑に置かれた　◎ はし　◎ スプーン　◎ コーヒースプーン　◎ つまようじちょっと汚れた敷物に使用されている　◎ グリーンのクロス料理はとっても美味しくそして、接客サービスもとっても素晴らしかったとしてもこの｢かご｣ですべて｢台無し｣です！　↓　↓　↓ まさに … ｢画竜点睛

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2022年12月の記事一覧

波長の合う人ばかり集めて活動していると ｢自分＝会社｣ が ｢ダメ｣ になります！

何度も何度も繰り返し接していると、どんどん好きになって行く！

新しいことをはじめる時には、現在行なっていることの一部を ｢捨てる勇気｣ 必要です！

店舗型の商売であれば、｢集客｣ についてを ｢4段階｣ で、考えなくてはなりません！

せっかくの良い活動が残念ながら続かない ｢元の木阿弥 もとのもくあみ｣

働いている人が、お客様よりも優先される、世の中から消えて行く事業の特徴！

まずは、お客さんに来てもらわないことには … 何も始まりません！

大きく分けると ｢３種類のお客さんタイプ｣ つまり ｢３種類の集客活動｣ 必要です！

モノやサービスによって引き起こされる ｢恩恵｣ が、購入の決断を左右している！

当然ですが … ｢ネタ＝知恵が多い方｣ が ｢当たる確率｣ も ｢高く｣ なります！

オーナー (経営者) も ｢納得｣ … 店長 (料理長) も ｢納得｣ … 両者が ｢価値を共有する｣ どうすれば良いか？