飲食店マネージメント

｢飲食店・開店｣ … まずは、お客さんに来てもらわないことには、何も始まりません！

■ お店をつくって ■ 看板を出して ■ 電気をつければ　黙って放っておいても … 　　◎ お客さんが　　お店を見つけてくれて？　　◎ お客さんが　　やって来てくれる？　◎ お客さんが　　どっと押し寄せる？　 … そんなわけがありません (笑) 　　↓　↓　↓ 　　しかしながらまるで放っておいているそうした事業主さんをかなり多く見かけますし　そうした商売は漏れなく閉店していっています！　景気が良いとか景気が悪いとかやコ

大きく分けると｢３種類のお客さんタイプ｣つまり｢３種類の集客活動｣必要です！

▼ お客様が｢行く｣と　｢決める｣までの｢流れ｣には大きく｢行動科学的な特徴｣として … ｢お客様タイプ｣を下記のような｢３種類に時間軸｣と｢３種類の動機軸｣とに分類することが出来ます！　　↓　↓　↓ ① ｢３種類｣の｢時間軸｣と ② ｢３種類｣の｢動機軸｣とで　　 … 成り立っています！ ▼ ① ｢３種類｣の｢時間軸｣とは？【Ａタイプの人】１～２ヶ月以上前に｢行くことを決定する人｣たち ※

せっかくの良い活動が残念ながら続かない｢元の木阿弥もとのもくあみ｣

せっかくの良い活動が残念ながら続かないんですよね！　↓　↓　↓ 何ごとにおいても新しく何かを始めることよりもいま行なっていることを (特に良い活動を) ｢継続する｣こと｢継続させること｣の方が難しいと言われています！　｢継続は力なり｣　｢仕事｣においても　｢生活｣においても　｢人生｣においてもまったく｢その通り｣だと思います！似たような言葉として … ★ ローマは一日にして成らず ★ 塵も積もれば山となる ★ 千

“鉄則” ｢メニューへのこだわりを仕掛ける｣のであれば … お客さまの分かりやすい部分へ！

例えば、初夏の北海道で … 利尻コンブを餌にして育った利尻島のガンゼ (エゾバフンウニ) を私たちが食べれば美味しいに決まっているわけです！ところが、いま目の前に　｢利尻島｣の｢ガンゼ｣と　｢奥尻島｣の｢ガンゼ｣とを並べて食べ比べた時　① どちらが美味しいか？　② どちらが｢利尻のガンゼ｣か？これは、わかりません！お客さまに分かってもらえないのに　↓　↓　↓ 料理人さんたちは産地指定をかけた高価な食材を仕入れて

速いスピードで一気にブレイクする商売は、それが終息するのも｢あっという間 (短命)｣

かなり速いスピードで一気にブレイクする商売はそれが終息するのもあっという間 (短命) … などとも言われます！【栄枯盛衰】 ※ 栄枯盛衰とは？栄えたり衰えたりを繰り返す人の世のはかなさ！または … ♬ 夏草やツワモノどもが夢の跡 ♪ 　by 松尾芭蕉【食ビジネス運営】というのはサーカスのような｢興業ではない｣わけで長い期間に渡って繁盛し続けなければいけません！高級な食パン店への驚くようなブームも終了しました少し前に

サービス業が大好きな素晴らしい人材たちが引き寄せられて行く仕事は …

サービス業が大好きなサービス業の素晴らしい人材たちがどんどん引き寄せられて行くのは … お客様ファーストという考え方が徹底されている｢職場・お店・会社｣そして｢ブランド｣です！｢サービス業｣は｢限られた人｣にしか｢出来ない仕事｣です！だって … ｢お客様という他人｣のためにサービスするんです (笑) お客様という｢他人が喜ぶ｣ことに自分の喜びや幸せを感じられない人には出来ない仕事なんだと思います！お客様が喜んでいるそれを見

｢伝える｣ことと、｢伝わる｣こととは、まるで｢違う｣別ものです！

｢伝える｣ことと｢伝わる｣こととはまるで｢違う｣別ものだ！ … よく言われる言葉です自分では正確に伝えたつもりでも相手が理解できていなければ当然ですが、それは … 真に｢伝わった｣とは … 言えません特にSNSやメールはお互いに声や表情が分からないため対面や、電話よりもいっそう伝わりにくいものだからこそ、メールを書く時には (Facebook LINE などでも同じ) ｢相手の理解を深める｣工夫をする必要があること、言うまでも

たった１人の苦情の裏側に、大問題の原因が隠れている｢1:29:300の法則｣

◎ 新幹線の｢整備不良｣ ◎ マンション建築での｢手抜き工事｣ ◎ 橋などの建築物での｢不良点検｣ ◎ 原発の事故日本の安全神話がどんどん崩壊して行っています　↓ 　↓ 　↓ まさに、あの有名な … 　｢1：29：300｣の法則　★ ハインリッヒの法則これが、ヒシヒシと、私のアタマの中を行ったり来たりしています！交通機関や建設現場での事故に限らずお客様を相手にしている｢サービス業の現場｣でも同じようなことが起こっていると言われ

看板メニューが日常的に売り切れる … 商売をやめた方がイイです！

久～しぶりに｢ミスド｣行ってきました！さて、私の中での｢ミスド・鉄板メニュー｣は [シュガー・レイズド] [ハニー・ディップ] そして [チョコ・ファッション] なのですがミスド人気ランキングでは圧倒的な人気で、第１位は … [ポン・デ・リング] のようです (笑) 昭和30年代生まれのミスド上陸で衝撃を受けた私の世代 (いや私だけかも？) では｢もちもち系の食感＝ポンデ・シリーズ｣はある意味｢邪道＝じゃどう｣なのです (笑) ちなみに

｢商売失敗の多くの原因｣は｢メニュー価格＝価格帯の設定｣についてです！

例えばセブンイレブンで主要｢30％の品目｣をもし｢30円ずつ値上げ｣したら客単価が｢30円上がって｣１日の売上は上がる？そんな単純な結果になりますか？それとも一部のお客さん (多くのお客さん) がローソン・ファミマなどへ流出してしまって逆に売上は下がってしまうことになりますか？これらはすべて｢客単価×客数｣で成り立つ … ｢商売の大原則｣です　↓　↓　↓ だから｢売価＝値付け｣は｢経営そのもの｣なのです！

働いている人が、お客様よりも優先されるという、世の中から消えて行く事業の特徴！

｢働いている人ファースト｣の｢考え方が優先｣されているのか？つまり … ▼ 働いている人たちが　↓　↓　↓ ・自分たちの技術で出来るのか？・自分たちの道具で出来るのか？・自分たちの人数で出来るのか？・自分たちが使いやすいのか？・自分たちが動きやすいか？・自分たちがラクなのか？・自分たちが楽しいのか？・自分たちが得するのか？　↓　↓　↓ それとも｢お客様ファースト｣の｢考え方が優先｣されているのか？つまり … ▼

今までの内容から｢変わること｣を、まるで｢美しいこと｣のように、世間はアオっていますが …

ドトールコーヒーの｢ミラノサンドＡ｣多くの人が１度は食べたことあるメニューかもしれませんね！初代ミラノサンドは 1993年８月に登場したので｢約30年間｣に渡ってほぼ … その内容を変えることなく今でも｢人気メニュー｣を … 継続中です！　◎改革 ◎変革 ◎改造　◎変える ◎変わる　◎進化させる表現は違いますが今までの内容を変えることに違いはありません変えること／変わることがまるで｢美しいこと｣のように世間はアオって

アナタが｢怒る｣出来事は、アナタ自身が｢何か動いた｣ことによって、その怒る出来事が起きています！

あなたは、いま … なぜ？アタマに来ているのでしょうか？あなたは、いま … なぜ？腹が立っているのでしょうか？その、すべての結果と原因とはアナタ (自分自身) にある！と言われますアナタ (自分) が何か動いたことによってその、腹が立つ出来事の｢ほとんど｣が、起きていることが多いわけです！もし、アナタ (自分) が動かなかったとしたらその腹が立つ出来事は起きなかった！なんていう場合がほとんどなわけです！さて、｢完璧主義者｣

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2022年7月の記事一覧

｢飲食店・開店｣ … まずは、お客さんに来てもらわないことには、何も始まりません！

大きく分けると ｢３種類のお客さんタイプ｣ つまり ｢３種類の集客活動｣ 必要です！

せっかくの良い活動が残念ながら続かない ｢元の木阿弥 もとのもくあみ｣

“鉄則” ｢メニューへのこだわりを仕掛ける｣ のであれば … お客さまの分かりやすい部分へ！

速いスピードで一気にブレイクする商売は、それが終息するのも ｢あっという間 (短命)｣