デザートの組み立て

※前回投稿したnoteのデザート、詳しく解説します。

このデザートはフランス菓子Gâteau opéra（ガトー・オペラ）にアレンジを加えカクテルグラスに盛り付けたデザートです。

Gâteau opéra（ガトー・オペラ）

コーヒー風味のシロ ップを染み込ませたジョコンド生地(ア ーモンド風味の生地)とコーヒー風味 のバタークリーム、ガナッシュなどを交 互に層状とし、上面にガナッシュを平ら