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白インゲン豆(手亡豆)みそ作り
白餡によく使われる白インゲン豆。今回は白インゲン豆の中でも小粒の手亡豆(てぼうまめ)でみそ作りをしてみます。
材料
白いんげん手亡豆500g
米麹500g
塩220g
![](https://assets.st-note.com/img/1719485862134-CEkbDsF8H1.jpg?width=1200)
初日夜、豆を軽く洗う。強く洗うと薄皮がむけてしまう。
豆を一晩水にひたす(8~10時間)。
![](https://assets.st-note.com/img/1719485890945-fCSQLU6XKc.jpg?width=1200)
ざるにあけて1時間ほど水を切る。
豆を圧力鍋で加圧蒸し。
![](https://assets.st-note.com/img/1719485769134-6wNlTtoxWe.jpg?width=1200)
圧力かかるまで強火。蒸気がでるぐらいの中~弱火で20分間蒸す。
豆が指でつぶせるぐらい柔らかくなったら完成。
米麹と塩をまぜて塩切り麹をつくる。
麹はまざりやすいようにくだくイメージで混ぜる。
![](https://assets.st-note.com/img/1719485928753-rsA7QkGuGg.jpg?width=1200)
豆があたたかいうちにミンサーでつぶす。
![](https://assets.st-note.com/img/1719485980974-KOEr8ExUCd.jpg?width=1200)
豆が人肌程度になったら塩切り麹を入れてまぜる。
ほっぺたくらいの柔らかさになるように蒸し汁をいれて調整する。
みそだんごをつくる。ハンバーグを作る時の容量で、ぺったんぺったんさせながら内部の空気をぬく。蒸し汁を足して調整しますが、水分少な目でぱさぱさした感じです。
ガラス瓶(梅酒瓶)に空気が入らないようにつめる。
表面に軽く塩をしてラップでふたをする。重しをのして完成。
※重しは二重の袋に塩や石を入れたものを使います。
![](https://assets.st-note.com/img/1719486194951-gDMRFhxbbF.jpg?width=1200)
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