介護食レシピ「茄子味噌焼きそば」
ベースは肉味噌ですが、そこに茄子を加えると全体がしっとりとまとまりお年寄りにも食べやすくなります。今回は更に豆板醤も加えてピリ辛に仕立てたレシピをご紹介しますが、辛いのが苦手な方は省いて下さい。焼きそばでなくてもご飯に掛けても美味しく食べられます。
★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。
調理時間目安：15分
材料：2人前
焼きそば…2玉
豚ミンチ肉…150g
茄子…1本
ニンニク…1かけ
生姜…1かけ
調味料
赤だし味噌…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
醤油…小さじ1
豆板醤…小さじ1
作り方
ニンニクと生姜はみじん切りにします。ボウルに調味料の材料を全て入れ、よく溶き混ぜて合わせ調味料を作っておきます。
茄子も5ミリ角くらいのみじん切りにしたら水に晒してアク抜きし、ザルにあげて水切りしておきます。
フライパンにごま油（分量外）を大さじ1程度入れて火を付け、1のニンニクと生姜も入れて香りが出るまで炒めます。火加減は中火です。
ニンニクと生姜の香りが立ってきたら豚ミンチも入れて更に炒めていきますが、同時に隣のコンロでソバも焼き始めます。小さめのフライパンにごま油（分量外）を大さじ1程度入れ火に掛けたら焼きそばの麺をほぐさずにそのまま入れ焼いていきます。火加減は弱めの中火です。
豚肉がパラパラにほぐれたらみじん切りにした茄子も入れて更に炒めていきます。隣のコンロの焼きそばは、焼いている面がパリッとして軽く焼き色が付けば裏返して下さい。
茄子が透き通ってきたら1の合わせ調味料を一気に入れて全体を馴染ませたら肉味噌の完成です。その頃には焼きそばもパリッと仕上がっていると思います。
お皿に焼けた麺を盛り付け、上から肉味噌を掛けたら完成です。麺をほぐしながら肉味噌と絡めて食べて下さい。
歯の悪いお年寄りに提供する場合は、焼きそばにせずに茹でてもいいですし、ご飯にしてもいいかと思います。麺をすすり上げて食べるのが難しい様でしたら、焼けた麺をまな板にのせザクザクと包丁で切ってから肉味噌を掛ければ食べやすくなります。嚥下の悪い方に提供する場合は、肉味噌に大さじ3程度水を足して片栗粉でトロミ付けすればいいですね。
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