握り寿司かつお

今では定番のまぐろ、女性に人気なサーモン、子供たちに人気なたまごや寿司えびが出回りかつおは季節ものでもあり少しづつ通の分類にされつつあると感じている。

そんなカツオの握りの魅力を最大限に紹介してみようと思う。

私自身回転ずしに行った際必ず頼む商品の一つだ。むしろマグロ、すしエビあたりは味が知れているので頼まない。

分類

冷凍かつお、炙りかつお、生かつおの３種類ありどれも持ち味をだしている。

冷凍ガツオ

味にムラがなく抜群の安定感がある。寿司だけでなく揚げ物などにも便利。

炙りガツオ

香ばしさで舌を包む、オニオ・ンサラダとドレッシングでさっぱりメニューに最適。

生ガツオ

マグロでいう中トロ。脂身が多く(たれにつけたとたん脂身が一面に広がる帆をのポテンシャルの高さ)ぜひとも刺身で食したい。贅沢な一品。

握りのスタンス

皆さんはカツオの握りたべたことあるでしょうか？

あれを提供するには相当のコストがかかっていることを。

専用のたれ、しょうがネギ、(たまにオニオン)が乗っている。つまり手間を店泣かせの一番かけて提供しなきゃいけない商品なのだ。

口の中でのインパクト

ここから目を閉じて想像していただきたい。握りを口にした際、先に来るのが生姜の風味が口の中に広がる。続けて噛んだ際あぶら身とたれのセッション。そこにネギのシャキシャキがスウィングする。

ネギは鮮度のいいものがよい。鮮度が悪いとすべてぶち割す。鮮度の悪いネギを乗せて提供している店は握りに配慮がなってなく、いかないほうがいい。

歴史を振り返る

今となってはマグロは支流だが江戸時代は岩手初鰹が高級品だった。なんせ(質屋に入れるためなら女房を質屋に入れる)なんて言われていた。また鰹節など乾物保存調味料としても大事にされた。

いかかでしたか？これから春に向けての旬の食材、鰹見方を変えておいしく味わってみてはいかがですか？

読んでいただきありがとうございました。