60歳からの飲食業開業記録（その２）

（その１からの続きです）

その事業計画書の冒頭にはこんなことを書いてました。

　　　　　出店「５か条」

①家賃は税・共益費込みで１０万円以内にすること。
  （固定費が多いと続かない）

②主要駅に至近であること。
  （誰もわざわざ来ない、立ち寄りに至便）

③人を雇わないこと。
  （固定費が多いと続かない）

④運転資金１００万を準備すること。
  （余裕がないと続かない）

⑤トイレは綺麗なこと。
  （汚いトイレの店は行きたくない）

今となっては守れていない項目もありますが、基本的な考え方は間違っていなかったと思いますね。

①と②なんて二律背反、シロウトだから言えることですよね。でも物件さえ選ばなければ探せばあるもんです。


事業計画書では次にこんなことを書いてます。

　　　　 目標

① １年間かけて黒字化
② 月間売り上げ２０万円

１年間は口コミ期間として、収入があれば良しとする。
１ヶ月の客数目標／15カ月目より100人（１日4人×25日）    

固定費支出（１ヶ月）

家賃80,000円
水道光熱費20,000円
交通費11,000円
諸経費2,500円
合計113,500円

変動費支出    仕入れ（売り上げの３割）

まぁ、知らんとは恐ろしい。
黒字化の定義も曖昧だけど、売上２０万が目標とは…

仮に、目標売り上げ20万円を達成したとして

仕入れが3割だと6万円

固定費と仕入れで経費が173,500円

売り上げ200,000円一経費173,500円＝利益26,500円

25日働いて、1日千円ちょっと…これで黒字？


シロウトが事業をする場合によくある話ですが、自分が働いた分をタダだと思ってしまうんですね。仕入れと家賃などの固定費が払えれば赤字では無かったと。
それじゃ時給ゼロの奉仕労働ですね。しっかり自分（や嫁さん）の時給も損益分岐の計算に入れないとね。

とにかくビビりで石橋を叩いても渡れない私なので、チョー低めの目標設定でした。
周りの人にやめとけ！と言われたくないから、とにかく言い訳ができるように、１年間お客さんがゼロでも大丈夫の計画だとか言ってましたね。
（実際は３日お客さんが来なかったら相当落ち込んでたんですがね）


【笑えない開店初日】

無事退職した後に、計画書通りに三ノ宮か神戸駅のJR新快速が停車する駅で店舗を探していたんですが、申し分のない空き店舗が見つかりました。
（ところが後でとんでもないことが分かるんですが…）

当初、カウンター席とテーブル席で10席未満を予想していましたが、15席あって演奏スペースも取れる、願ってもない大きさです。
さらに内装やカウンター椅子、音響機器もそのまま居抜きで置いてあり、改装費用は数十万円で済みました。これは大きい。

まぁそんなこんなで、許可申請やら内装工事、備品購入などで数ヶ月。
お世話になった人や親しい人を呼んで、内輪のパーティもやりました。

いよいよ開店日です。

午後7時からの営業です。
ありがたことに、開店祝いのお花が次々に届いて、それらをお店に並べて行きます。

しかし、1時間経っても2時間経っても、お客さんは誰も来ません。
来るのは、お花の配達員さんだけです。

とうとう、その日のお客さんはゼロでした。

開店日にお客さんゼロ。
今でこそ笑い話にしていますが、あの時の気持ちと言ったら…

（その3に続く）