焼き鳥の種類
焼き鳥にも様々なメニューがあります。
今回は、一般的にあるやきとりメニューを部位ごとにご紹介いたします。
《せせり》
首の肉で、ネック・小肉などとも呼ばれる。比較的脂がのっている。
《むね》
そのまま胸の部分のおなじみの肉。肉質は柔らかくさっぱりとした食感。
《ささみ》
むね肉の内側にある筋肉。普段使わない筋肉のため非常に柔らかく最も脂肪が少ない部位。
《手羽》
手羽元、手羽中、手羽先の三つの部位がある。それぞれ味わいは異なるがコクのある味わい。
《そり》
モモの付け根部分で、骨盤の窪みにはまっている肉。独特の弾力と風味がある。
《もも》
そのままももの肉。内もも、外もも、すね肉でそれぞれ柔らかさや食感が違うが、コクと旨味があり王道の「ザ焼き鳥」が楽しめる。
《ぼんじり》
ぼんぼちとも呼ばれる尾骨部分の肉。こってり脂がのってジューシーな味わい。
《ねぎま》
肉の間にネギを挟んだ串焼き。もも肉が使われることが多くネギとの相性もバッチリ。
ねぎまの「ま」は、まぐろの「ま」で昔は肉ではなくマグロだったようだ。
《つくね》
鶏肉をひき肉にし、串で焼いたもの。素材や形状のバリエーションは数多く個性的ものも多くある。
《皮》
一般的には首の部分の皮がよく使われるが、部位ごとで違った味わいもある。カリカリ派とプヨプヨ派で分かれるところでもある。
《はつ》
ＨＥＡＲＴが語源で、鶏の心臓。内臓ではあるが比較的クセがなく、濃厚で独特の食感が特徴。
《砂肝》
鶏の二つある胃袋の一つ。食べたものを磨り潰すために筋肉質で出来ており噛み応えとコクはあるがさっぱりしている。
《レバー》
鶏の肝臓。鉄分が豊富で、他の動物同様に独特の風味とコク・甘みがあり柔らかい食感。
《なんこつ》
胸骨の先にあるのがやげんなんこつで別名かっぱ。膝部分にあるのがひざなんこつで別名げんこつ。
《ちょうちん》
未成熟欄の卵黄（きんかん）とそれに繋がってる卵巣や卵管（ひも）をひとつの串にしたもの。一羽一串の希少部位。
参照元: 「日本焼き鳥協会」
以上