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gateaux fromage cru(フロマージュクリュ)
本日はフロマージュクリュ(レアチーズケーキ)の作り方(写真付)レシピ全仏語(有料)をご紹介致します
#レアチーズケーキ #タルト #デザート #diy #fromagecru #gateaux #tarte #delish #tartcake #cafesweets #cooking #recipe #recette #bake #dessert #food
①オレンジのゼリーとムース
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固まるまで冷凍します
固まったらゼリーの上にムースを仕込み
重ねます
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固まらない程度で生クリーム7分立てをあわせます
熱いまま生クリームを合わせると分離します
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②タルト生地
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混ざったら冷蔵庫で保存します
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③アーモンドクリーム
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全卵を加えます
アーモンドクリームはできるだけ気泡を含ませないように合わせます
焼いた時に膨張し過ぎる為
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④オレンジソース
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ゼラチンを加え均一になったら火から下ろし
ホワイトチョコと色粉を合わせ
常温で保存します
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⑤オレンジの千切り(ジュリエンヌ)シロップ漬
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柔らかくします
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シロップに1日漬けます
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⑥チーズムース
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ゼラチン、白ワイン、7分立ての生クリームを合わせます
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直径5cm円セルクルに入れておき
そこへチーズムースを流し込み
更に冷凍し固めておきます
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約25分焼きます
セルクルを外し5〜10分様子を見て焼き直します
焼けたらアンビベし仕込んだムースを乗せ完成です
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7分立ての生クリームに潜らせ
タルトに乗せ飾り付けて完成です
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〜 à la prochain 〜
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