大森由紀子/お菓子の裏側

フランス菓子&料理研究家。フランス全土を巡り、そこから見えてくるお菓子や料理の背景や歴史、携わる人々、文化が好き。目黒区で料理菓子教室主宰。毎年フランスツアーを開催しているが、今年はCovid-19の影響で中止。来年はポーイヤックの仔羊とアヴスノワのブーダンを食べてみたい。

フランス菓子&料理研究家。フランス全土を巡り、そこから見えてくるお菓子や料理の背景や…

お菓子の裏側

大森由紀子/お菓子の裏側

159 本

あらゆるジャンルのフランス菓子を食べて、作って、教えて、取材してかれこれ30年。それでも、まだまだ迷路に舞い込んでは、美味しいお菓子とは何ぞや？を追求する日々。しかし、ある日その秘密の一部が、ストンと胸に落ちてきた。それはお菓子の裏側に潜んでいたのだ。今は、SNSでもインスタ映えする美しいお菓子の写真が溢れているが、そのお菓子自体の裏側はどうなっているのかな？具体的には、焼き菓子だったら、こんがり焼けた美味しそうな色が付いていて欲しいし、生菓子は、土台の生地の裏までちゃんと焼いて、その存在を示して欲しい。そして、もう一つ、大切な裏側の秘密がある。それは、それぞれのお菓子のストーリーである。お菓子が生まれ育った背景は、その後のお菓子の行方を決めるのである。そんなお菓子の裏側を探りながら、それにまつわる日常（ある時は非日常も）も含め、綴っていきます。