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「最近食べた麺 193 塩ダレ豚骨ラーメン」

2021年 12月13日 のブログ

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このブログはCMSレコード HP のブログ http://soboro.sblo.jp/ 「そぼろ」by CMSレコードエンジニア 小宮山英一郎 から、転載しています。


 今日はいろいろむしゃくしゃして、ブログは書きたくないのですが、今日から10年目に入りますし、しばらく書いていなかった「最近食べた麺」を書くことにします。

 先日関東に行った時に下町で食べたラーメンです。ここは以前に何度か行ったことがありますが、一応このお店の一押しは、「塩ダレトンコツラーメン」というもので、一応醤油を使っていないような色をしています。

 トンコツと言っていますが、トンコツというより豚の背脂が多く濃口醤油を使っていないので、スープが白っぽいのではないでしょうか、、。

 いわゆる、トンコツ=豚の骨を煮出したような「臭み」みたいなものは全くありませんし、背脂がたっぷり入っていますが全くコッテリ感はありません。

 多めのネギとメンマ、もやし、そしてチャーシューというある意味関東のスタンダードな具材のラーメンで、トンコツと言っても、九州のような感じは全くありません。

 かつて九州に住んでいたことがありますが、実はそれほどとんこつラーメンは好きではありません。大昔関東にいた時は、「トンコツ」はそれなりに好きだったのですが、見かけ白っぽいスープの同じようなラーメンでも、関東と九州では全く別物です。

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 ちなみに、九州のラーメンは昔はメンマがあまり入っていませんでしたが、最近は入っているものも結構見かけます。このラーメンの麺は少し黄色味ががった、、というかそこそこ黄色味がかっていて縮れているタイプで、茹で方は少し硬めでした。

 

 しかし今この写真を見てみて、やっぱり、かなりコッテリな感じに見えるのですが、さっぱりしていて、脂っこさは少なかったですし、とんこつラーメンにありがちなラードでごまかしたような感じもありませんでした。

 要するに結構美味しかったのですが、だからリピートして食べに来ているわけですが、なかなか良かったです。

 チャーシューは厚みがあり、薄いチャーシューが何枚かしか入っていない九州のチャーシュー麺より、量的に多いかもしれません。今回はほとんど麺をすべて食べ終わった後に、いただきました。

 このスープはなんとも言えない香ばしさがあるのですが、それは鶏の油と、野菜なのでしょうか、、?。背脂の香ばしさもあるのだとは思うのですが、なんとも言えない複雑な香味があります。醤油に関しては濃口を使っていないだけで、白醤油という、透明な醤油を使っている気がします。

 今日のブログのBGMは、配信サイトが私の好みを今までの再生履歴を参考にして、勝手に推測して生成した「descover weakly」というのを聞いていますが、これが実によくできています。

 いろいろなアルバムから一曲づつ選ばれていますが、何枚かアルバム単位で聴きたくなった演奏がありましたが、私の全然知らないアルバムでした。

 やはりこの配信という代物は、まだまだ世の中に存在する、私の知らないアルバムを教えてくれる、貴重なメディアだなと思います。

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CMS レコード主宰 細川正彦の演奏情報

トリオHTK 8thライヴ 

2022年 1月13日木曜日 at GROOVE 21:00~ 

〒901-2122 浦添市勢理客 2-18-10 地下一階. tel,fax (098)879-4977.

メンバー 細川正彦 p 高尾英樹 b 川原大輔 ds


細川正彦トリオ ベース 古荘昇龍  ドラム Sebastiaan Kaptein 熊本ライヴ(終了しました)

2021年 10月26日火曜日  大劇会館   〒860-0808 熊本県熊本市中央区手取本町4-1

       

     10月27日水曜日  おくら 〒860-0848 熊本県熊本市中央区南坪井町1−12


〒901-2122 沖縄県浦添市勢理客2丁目18-10 098-879-4977
大森ひろ"The Drummist" レコ発ツアー 細川正彦p トリオ 加藤雅史ba 大森ひろds(終了)
8月25日 水曜日  名古屋 キャバレロ クラブ  〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜2丁目15-28 小島ビル 1F 052-931-0914
 8月26日 水曜日 岐阜 アイランド カフェ 〒502-0911 岐阜県岐阜市北島5丁目3−5 058-213-7505
 8月27日 木曜日 大阪 八戸ノ里 バー蓄音機 〒577-0803 大阪府東大阪市下小阪5丁目6-5 06-4307-0080 中止
8月28日 金曜日 高知 Panchos(パンチョス) 〒780-0841 高知県高知市帯屋町1丁目2−1 088-823-0647 中止
 8月29日 土曜日 兵庫 明石 Pochi
 〒673-0892 兵庫県明石市本町1−1−2丁目 ローソンストア100明石本町店 B1F 中止
2021年 7 月 ライヴスケジュール(終了)
  7月14日 水曜日  名古屋 キャバレロ クラブ 18:00〜
〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜2丁目15-28 小島ビル 1F 052-931-0914
 ピアノトリオ  山本 学 bass 弦牧 潔 drums 細川正彦 piano
 7月16日 金曜日 大阪 梅田 ジャズオントップ 19:00〜
  〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町15−17 ACTⅢ 06-6311-0147
 ピアノトリオ 山本 学 bass 弦牧 潔 drums 細川正彦 piano
 7月17日 土曜日 大阪 放出 ディアロード 14:00〜
 〒538-0044 大阪府 大阪市 鶴見区 放出東3丁目-20-21東大阪リビングセンター 4F 090-8141-7309
 ピアノトリオ 山本 学 bass 弦牧 潔 drums 細川正彦 piano
 7月19日 月曜日  名古屋 スターアイズ
〒464-0836 愛知県名古屋市千種区菊坂町3丁目4−1052-763-2636
   竹中優子 as 加藤雅史 bass 細川正彦 piano

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