れんこんと油揚げの豆乳チャウダー

私は野菜の中でも特にれんこんが好きで、大きめのぶつ切りにしたものを煮込んで、ほっくりとした食感になったものが大好物です。

今、住んでいるところはれんこんの産地なので、運転中にれんこん畑が広がっているのを見るたびに『この畑に私の好物が育っているのだな、うふふふ』なんてほくそ笑むほどです。

そういうわけで、れんこんチャウダーです。

秋のれんこんは粘りと甘みが強くなる特徴があるし、すりおろして加えるとほどよいとろみにもなるので、クリーミーなスープが欲しいなと思うと、よく作る一品です。

味付けは塩麹があればベストだけど、ない場合は塩プラス砂糖でＯＫ。
具材に大根やえのきや油揚げも加えて、れんこんが主役の和のチャウダーを作ってみたいと思います。

れんこんと油揚げの豆乳チャウダーの材料

材料（２人分）
れんこん……50ｇ
大根……50ｇ
長ねぎ……1/2本
えのき………1/3株
油揚げ……1/4枚
オリーブオイル……大さじ1
だし汁………2カップ
豆乳……１カップ
塩麹……大さじ1（塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2でも代用可）
もち麦……大さじ1（あれば）

れんこんと油揚げの豆乳チャウダーの作り方

１．野菜を切る
長ねぎを斜め切り、えのきは３等分、大根は乱切りに、れんこんは半分をすりおろして、もう半分は乱切りにする。

２． 炒め煮にする

鍋にオリーブオイルを熱し、れんこんと大根を中火で３分炒める。

長ねぎ・えのき・すりおろしれんこん・油揚げ・だし汁・塩麹を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして20分煮る。

４．仕上げ

豆乳を加えたら、温めてできあがり。味が薄い場合は塩で調整してください。

白い豆乳のスープに、れんこん・大根・えのき・長ねぎなどの白い野菜がたっぷりで、あじわいとうまみが溶けて出てます。

ミルキーなスープを吸った油揚げも、しみしみのじゅわじゅわ。
ぷちぷちのもち麦と相まって、食事スープとしてもおすすめです。

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こちらのレシピは、岡山で家づくりをされている工務店SPECIALABOさんが発行しているニュースレターに掲載させていただいたものです。

太っ腹にも公開してもいいよと許可をいただいたので、掲載させていただきます。

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