わがやのサワードウの作りかた
今までわがやで育ててたサワードウは二種類。
全粒粉とライ麦
どの粉でも、起こし方の基本は「粉に水を混ぜる」を繰り返すだけ
夏は早くできるし、冬は時間がかかるし粉に含まれる栄養分によっても違う
何回か種起こしをすると、ドウのhelpに気付けるようになってくる笑、ので
水分亮とか温度の調節をしながら。
養分をしっかり与えていく(フィーディング)
以下ライ麦のsourdough starterのレシピですが
ライ麦の酵母が好むのは摂氏24℃とのこと
日本の酷暑ではなかなか難しい