梅仕事

　この note のタイトルは【 IE-GOTO を楽しむ暮らし 】ですので、
この季節ならではのお話も綴ることにしました。

　梅仕事の中の、梅干し作りです。

　初挑戦はかなり若い頃。

　子供の頃は、母の漬けた梅干しが当たり前でしたが、市販のものを
買うようになって、調味液の風味が気になりました。
　
　キャッチコピーを見比べながら、色々試してみたのですが、
どうしても気になり、いっそ、作ってみよう！になった次第です。

　チャレンジは何度かありますが、毎年ではなく数年おきなので、
そのたびに我が家にある和食本を選んだり、ネットで検索したりと、
作り方がまちまちでした。

　が、昨年、偶然ですが、とてもわかりやすく楽しいYouTubeに出会い、
２年続けてお世話になっております。

　＜ 梅ボーイズ ＞

　どんな梅干し屋さんなのかは、サイトに遊びにいらしてくださいね。

　昨年は、人生初の「 梅酒造り 」にも挑戦し、今、美味しくいただいて
おります。

　ざっと、写真をご紹介します。

　今年は２キロ。
　本当は、＜ 梅ボーイズ ＞さんの完熟梅を買い求めたかったのですが、
ファンが多くて競争率が高くて撃沈。

　青梅で届いた梅ちゃんズを追熟。
　本当は、もう少し追熟しておきたかったのですが、
仕事のスケジュールで少しだけ前倒しにしてスタートです。

　ザッと水洗いをして、丁寧にヘタをホジホジして、
１個１個、ヘタの部分も丁寧に水気を拭き取り、

　白梅酢にチャポチャポくぐらせながら、ジップロックへ。
　
　分量のお塩を入れて・・・

　ゴロゴロ・・・　梅の表面に、粗塩で傷をつけると良いそうです。

　念のため、ジップロックを二重にして、あとは、平らな容器で挟み、
重しを乗せて１ヶ月以上置き、梅酢が上がるのを待ちます。

　オーブンの鉄板を使ってみました。

　今回は、塩分を18％と15％で漬けましたので、直射日光の当たらない
場所ですが、常温で置いてあります。
　
　１日に２回、上下をひっくり返すのですが、漬けた翌日から、
もうチャポチャポと美味しそうな白梅酢が上がっていました。
　
　梅ちゃんズもホワホワと柔らかくて、本当にできあがりが楽しみです。