日本酒の”無駄なさ”はまさにサスティナブル
酒を環境の視点からみることはあまりないと思うので、たまには
とにかく「ゴミがでない！」「無駄がない！」これに尽きる
って「お前に日本酒の何がわかるんだよ」…たしかに
実は２年ほど前になりますが、約１年ほどかけて、延べ４００人以上の方にご協力いただいて「牡蠣に合う日本酒大賞」という取り組みを行ったんです
詳しくはこちらになります☟
おかげさまで、たくさんの日本酒関係の方とも御縁をいただき、実際に相当数の蔵の視察もまわらせていただく機貝…もとい機会もございまして、という次第、どうかお許しを
というわけで続けさせてください
磨いたお米の「粕（カス）」は「煎餅」や、家畜のエサになったり
醸した粕は皆さんもご存知「酒粕（さけかす）」になったりします
生酒は要冷蔵なれど、火入れしたものは「常温保存」が可能
最近は醸し途中の発泡したものも人気
ビンはリターナブルや再利用も可能
ときに「みりん（味醂）」となり
ときに「酢」となり味に彩りを添える
熟成すれば貴醸酒（紹興酒みたいな酒）
蒸留すれば米焼酎
酒蔵さんをまわらせていただいて共通していたことは
ゴミは従業員のランチや飲み物のみ
これエピソードだけでも、酒造りが如何に無駄が出ないかがわかろうというもの
噂によると発酵食品はコロナ対策になるとか
ちなみにコロナになって消毒用のアルコールだらけですが、人気なのは日本酒由来の「口に入っても平気！」が売りのものだとか
こちらとかですね…今年の３月までいた代々木上原に会社がありました、そういえば…僕のラボや牡蠣イベントでもずっとこれでしたね…会社が近くにあったのはたまたまですが
風邪を引くと甘酒を…発酵した菌は温めると死んでしまうだろうし、アルコールも飛んでしまうだろうから、これは単純に吸収のしやすさと栄養価かと
最近は酒を呑まない人も増えたみたいですね
SNSで情報がすぐ出まわってしまう…「やらかす」と取り返しがつかないことに…？！
でもその「やらかす」ことが古来から中国では「信頼関係」構築のスタートだったといわれています
「酔っぱらう」ことで本来の本音や本性、つまりは「素」が曝け出される…まずはお互いにそれを曝け出してから、関係を築こうではないか、ということだそうで
ゲームクリエイター時代、大連に行く機会があり「白酒（パイチュウ）」というやたらと度数の高い酒…たしかアルコール度数の表記は「60度”以上”」みたいな感じだったとおもいます
甘くヨーグルトのようなカルピスのような味わい
酌み交わすというより「あおり合う」
パイチュウ、コワイ・・・
そんな中国でも、いまでは「白酒禁止」らしいです、無理な一気呑みは禁止ということで
たしかに酒は感覚が麻痺して「暴飲暴食」しやすくはなることもありますが
適量は難しいものなれど「百薬の長」であることもたしかです
いずれにしても 日本酒の「無駄のなさ」は特筆すべきものがあるというお話でした
ちなみに「牡蠣に合う日本酒大賞」を受賞したお酒はこちらです☟
本日もご拝読感謝🙏
僕も牡蠣を軸に海にまつわる環境デザイン活動を行ってます。もしよかったらファンディング（募金などによる応援）をしていただけたらうれしいです☟
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