スイスのビーガンチーズメーカーの課題。
スイスのチーズマーケティング委員会も、消費者の間で植物ベースの代替品の人気が高まっていることを認めている。
「植物性タンパク質も私たちの食事に重要な役割を果たしています。 実際、今後数年間でその重要性はさらに高まる可能性があります。しかし、栄養価を維持するためには、結合剤や他のテクスチャーライザーを使ってさまざまな要素を再構成することが非常に多い工業用調製物などを使用しない方が望ましいと考えています。」とスイスチーズマーケティング社最高マーケティング責任者のマーティン・シュパー(Martin Spahr, chief marketing officer of Switzerland Cheese Marketing)は、 SWI swissinfo.chに電子メールで伝えた。
フォコネは、ビーガン代替品を加工食品として認識してもらうのは、自身のブランドにとって課題であると認めている。
「否定的な反応の一部は、添加物が多く高度に加工された製品であるという先入観から来ています。」と彼女は言う。 「実際、カシューナッツと水が当社製品の95%のベースを形成しています。」
最大の反発はスイスの牛乳ロビーからだ。
ニュールーツはチーズという言葉の使用をめぐって常に訴訟の脅威にさらされており、そのパッケージ、ウェブサイト、ソーシャルメディアは厳重に監視されている。チーズの唯一の法的定義は「動物由来製品に関する条例」にあり、当然ビーガン製品は除外される。
第50条には、「チーズは、レンネットまたはその他の凝固剤または凝固プロセスの作用によって乳清から分離された牛乳から得られる製品である」と記載されている。
スイス食品安全獣医局が2021年に発行した情報レターでは、ビーガン向けの動物製品の代替品について明確にしようとしている。
チーズ、ステーキ、ソーセージなどの一般的な食品のビーガンバージョンは市場で許可されているが、カマンベールやブリーなどの伝統的に動物性食品と関連付けられているものは許可されていない。ラベルとマーケティングに関しては、規則はさらに厳しくなる。ビーガン代替品は動物製品であると偽ることはできない。 これは、「ビーガン・チーズ」または「ビーガン・マヨネーズ」を宣言するラベルは許可されず、「チーズのビーガン代替品」または「マヨネーズのビーガン代替品」のみが許可されることを意味する。
「一般の人々とコミュニケーションをとる際、私たちは事実に基づいたコミュニケーションを非常に重視しており、他の市場関係者にも同様のことを要求する。虚偽の情報や表示によって消費者を誤解させてはなりません。これは栄養に関して特に深刻な結果をもたらす可能性があります。」とスイスミルクの広報担当者レト・ブルクハルト(Reto Burkhardt, a spokesperson for Swissmilk)は言う。
「それはいたちごっこだよ。 彼らはより強力な法的および財政的権限を持っているため、私たちを閉鎖することができます」とフォコネは言う。
彼女が恐れるのには理由があります。スイスの代替肉会社プランテッドが、「planted.chicken」や鶏肉を意味するスイスドイツ語「Güggeli」などの商品名の使用を放棄しなかったとして、法廷に訴えられた。フォコネは、名前の取り締まりには裏の理由があると考えている。
「スイスの牛乳と肉のロビー団体は、消費者が混乱することをあまり心配していませんが、彼ら自身の経済的利益への脅威を阻止したいと考えています。」と彼女は言う。
以前、植物由来の肉を食べたが、まずかった。
食品規制をされた病人食？サプリメント？
https://newrootsherbal.jp
https://www.swissinfo.ch/eng/multinational-companies/the-challenges-of-being-a-vegan-cheesemaker-in-switzerland/72884948
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