CHINA Vol.7 四川料理と四川の歴史/食文化 パワーが溢れる四川料理とその秘密 ディープな中国を知る
連載
CHINA
-中国の歴史、文化、宗教、食、神々-
CHINA Vol.7
四川料理と四川の歴史/食文化
パワーが溢れる四川料理とその秘密
ディープな中国を知る
横浜中華街の
横浜関帝廟の関聖帝君から、
ディープな中国を知る為に
四川料理を食べるように言われ、
四川料理の老舗
「京華樓」で
本格的な四川料理を味わってきました。
横浜関帝廟の関聖帝君の紹介↓
（横浜中華街を仕切る中国の神）
四川料理の味付け 麻辣
四川料理は辛くて有名ですが、
ただ単に辛いのではなく、
麻辣 málà と言う
味付けの上に成り立つもので、
辣＝唐辛子による辛さ
＋
麻＝華北山椒による痺れるような辛さ
この二つが融合した
深い味わいによる辛さです。
四川料理が辛い理由
意外にも健康的な四川料理
もともと四川省は
険しい山々に囲まれた盆地で、
高湿度な地域です。
その為、唐辛子や山椒などの
香辛料やスパイスを使った激辛料理が
発達しました。
東南アジアで良く見られる、
辛い料理が発達している理由と同じです。
この唐辛子や華北山椒は、
胃が強く健康になることに
一役買っています。
これらは漢方と同じ働きがあり、
これらのスパイスのお陰で、
高湿度な環境でも、
四川の人々は
胃を丈夫に保つことが出来ています。
唐辛子＋華北山椒の辛さは、
食欲を増進させ、発汗を促しているのです。
四川の歴史と、
他地域の食文化を取り入れ独自に発展させた四川料理
香辛料が四川に流入してきたのは
17世紀の明朝の時代です。
それ以前は、唐辛子は中国にありませんでした。
唐辛子は大航海時代に
南米の方から中国に渡ってきました。
更に、四川料理は、
チベット自治区の民族の料理も
影響しているので、
様々な他の地域、国の文化が融合して
独自に発展した料理と言えます。
もっと四川料理を深掘りしていくと、
四川料理は大きく二つに分けられるそうです。
1.成都を中心とする「蓉派」
2.重慶を中心とする「渝派」
更に、
成都を拠点とする蓉派の中でも、
1.伝統を重んじる流派
「経典川菜」
2.新しい自由な流派「新派川菜」
に分かれるなど、
深い食文化と歴史があるそうです。
出典
https://www.piao-xiang.com/charm/history/
本場四川に行かないと
細かいところまでは分かりません。
だから、自分の足で
世界中を旅する意味があります。
とりあえずは、
日本にいながら、
四川の勉強ができる場として、
京華楼で、
伝統的な四川料理を食べてみました。
伝統的な四川料理の数々
もともと四川料理は、
宮廷で愛された
格式が高い流派のメニューがありますが、
日本でも良く知られる、
麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲
などは四川の伝統的な家庭料理です。
今回、関聖帝君により
京華楼で食べるように言われた品々はこちら。
麻婆豆腐刀削麺
Mápó Dòufǔ dāoxiāomiàn
これは、
四川名物の本場の麻婆豆腐と、
中国山西省発祥の、
くの字型の包丁で削った刀削麺を合わせた、
京華楼人気の一品。
四川の本場の麻婆豆腐を食べると、
今までの麻婆豆腐は何だったのかと思うくらいに
本場の味は異なります。
辛いだけではなくて
様々な香辛料による深い味わい。
もちもちの刀削麺も絶品！
水煮牛肉 shuǐ zhǔ niúròu
牛肉の四川風麻辣煮込み
これは四川の代表的な伝統料理です。
お肉がとろけるように柔らかく、
煮込んだ野菜も柔らかく、
特製麻辣の油がこってり、
こんなに美味しいものが中国料理にあったのかと
感動するレベルの美味しさ。
毎日食べたくなるくらいヤミツキに！
飘香風味茄
揚げ茄子と唐辛子のピリ辛甘酢風味
これも頼んでよかったパーフェクトな一品。
揚げたカリカリの茄子に
甘辛のソースが合わさって
初めて食べる唯一無二の味。
美味しすぎる…
甘酢の味わいは糖醋Táng cùと言い
麻辣とはまた別の、
甘と辛が合わさった中華の味付けです。
食べれば食べるほど
元気になる四川料理
四川料理の美味しさと
パワーには感動の嵐でした。
実はこの四川料理を食べに行く前、
前日の旅の疲労でかなり疲れていて、
胃も疲れ気味。
その上こんなに辛いものを食べたら
胃が壊れるかなと心配しつつ、
予約してあったので食べに行きました。
ですが、食べに行ってびっくり。
どんどんパワーが溢れてきて、
胃が活性化して元気になり、
パワフルに生まれ変わりました。
これが、四川料理の
底力かと感動しました。
四川の地域は
高湿度で身体にこたえる気候の土地です。
その中で健康に生きていくには
これくらいに
香辛料たっぷり辛さたっぷりでないと
ダメなんですね。
古代に生きていた人の知恵は
本当に凄いです。
そのような気候でも耐えられる
強い丈夫な身体を作るために、
激辛四川料理が生まれたのが納得出来ました。
しかも凄いことに、
辛いだけでなくて、
美味しいのだから虜になってしまいます。
普段中華料理を食べに行くと、
次の日も食べたい！とは強くは思いませんが、
四川料理は別。
その日が終わっても、
また明日食べたい！と思う程に
ヤミツキになってしまうのです。
ある意味危ない料理です。
しかし、これだけパワーが溢れるなら、
定期的に食べる必要があるなと
感じました。
日本も近年は気候が変わってきているので、
湿度が高い時期には
四川料理で体を整えるのが良いかと思います。
油っぽい見た目の四川料理ですが、
何故か全く胃もたれしません。
香辛料で胃が活性化されるお陰です。
元気がない時は
四川料理でスタミナをつけましょう。
四川が本拠地
四川に宿る関聖帝君
ちなみに、この四川料理を
食べるように伝えてくれた
関帝廟の関聖帝君は
関羽が神格された神で、
関羽は四川出身なのです。
四川は、三国志の蜀の本拠地で、
劉備、諸葛亮、関羽、などの
蜀の神々は
本拠地の四川に宿り、
世界中の関帝廟を飛び回っています。
ですから、関帝廟の
関聖帝君に興味を持ったら、
四川省や首都である成都の勉強を
してみると良いですよ。
より深い中国の姿が見えてきます。
こんなに美味しい
本場四川の中華料理を
教えてくれた
関帝廟の関聖帝君には大感謝。
皆様も横浜中華街に
お越しの際は
関帝廟と媽祖廟に参拝を。
横浜中華街を仕切る土地の神々は
中華街で本当に美味しい
場所だけを教えてくれるので、
中国のことをより深く知っていけますよ。
CHINA Vol.1
中国の神々 関帝廟&媽祖廟 道教の文化
横浜中華街の記事
Vol.1 横浜中華街の関帝廟/媽祖廟について
Vol.2 横浜中華街で買えるおすすめ老舗月餅
Vol.3横浜中華街で買える台湾/香港の伝統菓子
Vol.4 横浜中華街で買える美味しいおすすめ
パイナップルケーキ（台湾伝統菓子）
Vol.5 横浜中華街の美味しい人気老舗飲茶
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