ハニープロセスって甘いの？【もっと詳しく】

皆さん、こんにちは！
いつもグリーンコーヒーストアをご利用頂きありがとうございます。
前回、ハニープロセスについてご紹介しました。前回の記事はこちら！
今回はより詳しく、それぞれの種類についてご紹介したいと思います。

ハニープロセスの種類

ハニープロセスは、ミューシレージ（コーヒーの果肉の下にあるネチネチした部位、粘液質）の量と乾燥時間によって5つの種類に分かれます。
仕上がった際の色合いから、「ブラックハニー」「レッドハニー」「イエローハニー」「ゴールデンハニー」「ホワイトハニー」とそれぞれ呼ばれています。
地域や農園によって多少の差はありますが、一般的な工程は以下の通りです。

ハニープロセスの種類

風味について

ブラックハニー
　ハニープロセスの中で、最も甘さがあり、ワイニーな風味

レッドハニー
　豆の旨味や風味が濃縮された味わい

イエローハニー
　甘みはしっかりとあり、バランスよくハニープロセスの良さを感じられる

ゴールデンハニー
　優しい甘さが特徴で、やわらかな味わい

ホワイトハニー
　すっきりとした口当たりで、爽やかな白ワインのような風味

ミューシレージの量が多く乾燥時間が長い（ブラックハニー製法）ほど、ミューシレージ中の糖分がゆっくりと染み込むため、風味が強くなります。
焙煎後は、風味の違いはあれども、生豆の色の違いまではなかなか気づきにくいですよね。生豆の状態まで知れる焙煎士だからこそ、より一層楽しめるハニープロセスなんですね！

蜂蜜みたいに甘いの？

ハニープロセスは、スペイン語で「ミエル・プロセソ（Miel proceso）」と言います。実は、この「ミエル」は、「ミューシレージ（コーヒーの果肉の下にあるネチネチした部位、粘液質）」と「蜂蜜」の2つの意味を持つ単語で、蜂蜜のようにベタベタするために名付けられたそうです。ここから、英語では「ミエルプロセソ」のことを「ハニープロセス」と呼ぶようになりました。この名前から、「蜂蜜のように甘いの？」「蜂蜜を使ったコーヒー？」などと想像する方もいるかもしれませんが、蜂蜜そのものとは無関係です。
とはいえ、ハニープロセスで作られたコーヒー豆は、コーヒーの果肉の甘さや風味がコーヒーのタネに移り、コーヒーとしては甘さや深み、複雑さが増します。
甘みとフルーツ感、そして華やかな香りが引き立つのがハニープロセスの魅力です。

【ハニープロセス製法】コーヒー豆ご紹介！！

こちらでは、GCSで取り扱っているハニープロセスのコーヒー豆をご紹介します！！

〇コスタリカ

［17748］ラスラハスマイクロミル-フィンカサバナレドンダ-ヴィラサルチ-イエローハニー

チョコレート、プラリネ、シトラスフルーツの芳醇な甘みと明るい酸味が特徴です。

［17100］ラペルラデルカフェマイクロミル-フィンカフェロールデルカフェ-ヴィラサルチ イエローハニー

グレープフルーツを皮ごとかじったようなジューシーさと、ココナッツのようなマイルドでミルキーな質感さらにミントやシトラスのような爽やかな印象です。

［17763］ジョナサン コマチョ フィンカ サンホセ - ロテ サンホセ - ハニー

クエン酸の酸味とトフィー、ココア、グレープフルーツの甘く香ばしいフレーバーが特徴です。まろやかな口当たりで、黒糖の様な甘味も感じられます。

［17125］ラスラハスマイクロミル-オーガニック-ハニー CBC CR-BIO-002 

ココア、ワイン系のベリー、レモンの甘く柑橘系のフレーバーとクリーミーな口当たりが特徴的なオーガニックコーヒーです。

〇エクアドル

［18374］マーサ カルデロン-フィンカ モンテフアイコ-ティピカ-ハニー

ベリーやキャラメル、コーヒーチェリー、トフィーの風味があり、バランスの取れた甘くワインらしい味わいが特徴です！

〇ブラジル

［18727］ファゼンダ セハ ドボーニ マテウス ローピス サングラージ イエローカトゥアイ 

ケニアを思わせるような酸味と、甘さが特徴です。シングルでも楽しめるロットです！

［18728］ファゼンダ エディオ アナシエト イエローカトゥアイ 

カカオや柑橘系の果実の風味があり、まろやかで甘く、なめらかな味わいです。

価格や詳細は、リンクからご確認下さい！

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今回はハニープロセス製法の特徴についてご紹介させて頂きました。
表記ではハニープロセスとしか書いていない豆も、どのプロセス段階だろう？とそれぞれの段階の豆の色と照らし合わせて実際にみてみるのも、楽しみ方の一つかもしれないですね。

最後まで御覧頂きありがとうございました！