ロッコ直伝！若鶏のトマト煮込み（カチャトーラ）

●材料

　・鶏モモ肉　　　　‥‥2枚
　・米粉　　　　　　‥‥適宜
　・塩、胡椒　　　　‥‥適宜
　・オリーブオイル　‥‥大さじ1
・ニンニク　　　　‥‥2片
　・ローズマリー　　‥‥1本

　・玉ねぎ　　　　　‥‥1個
　・セロリ　　　　　‥‥1/2本
　・オリーブオイル　‥‥大さじ2程度
　・ブラックオリーブ‥‥10個程度
　・白ワイン　　　　‥‥100cc
　・カットトマト　　‥‥4号缶1缶
　・味噌　　　　　　‥‥大さじ2

【下ごしらえ】

①鶏肉の皮面にフォークや包丁の切っ先で穴を開ける（30ヶ所程度）
裏面は軟骨や筋を取り除き、繊維を断ち切るように、数カ所包丁を軽く入れておく
塩、胡椒で下味を付ける。

②玉ねぎ、セロリはみじん切りに、ブラックオリーブは輪切りにする。

【火入れ作業】

①フライパンにオリーブオイルを入れ強火にかけ、
鶏肉の皮面に米粉を茶漉しでさっと振るう。

皮面から火を入れていく。
※皮面がくっつかない事を確認したら弱火にしじっくりと10分程度火にかける

ローズマリーとニンニクも加え、こんがりするまで加熱する
※焦げる前の取り出しておく

②皮がパリッとしてきたら火を強火にし、ひっくり返す。1分程度火にかけたら
取り出して1枚を4等分に切る。

④煮込み用鍋にオリーブオイルを大さじ2程度足して玉ねぎ、セロリを加え、
じっくりときつね色になるまで炒める。

強火にして②の鶏肉、ニンニク、白ワインを加える。

一煮立ちさせアルコールを飛ばしたらカットトマト、味噌、ブラックオリーブ加え蓋をしてを20分ほど煮込む。
※焦げないようにたまに混ぜる。
水分が足りないようであれば必要に応じて足しても良い。

⑤塩胡椒で味を整え、器に盛り付ける。

ロズマリーを飾りに添えて完成！

八王子の飲食店「キッチンロッコ」、
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