基本のトマトソース＆ボスカイオーラを作ろう前編トマトソース

【材料】

基本のトマトソース
・ニンニク　　　　‥‥1片
・玉ねぎ　　　　　‥‥1/2個（大）
・ホールトマト　　‥‥2缶（4号缶）
・ローリエ　　　　‥‥1枚
・オリーブオイル　‥‥大さじ6（90cc）
・塩　　　　　　　‥‥適宜　仕上がり量の0`8%程度
・白胡椒　　　　　‥‥適宜

【作り方】

　①鍋にオリーブオイルを入れ弱火にかける。潰したニンニクを入れ、香りを移すようにじっくり火を入れる。

②ニンニクを取り出し、刻んだ玉ねぎを加え、じっくりと飴色になるまで炒める。

③ホールトマトを入れざっと潰す。ローリエを鍋に入れ沸騰させる

弱火にして20分程度煮込む。塩胡椒で味を整える。

ポイント

・ニンニクに火を入れる際、少し傾けてオイルで揚げるように時間をかけて加熱する。
・玉ねぎはみじん切りにするが、薄めのスライスでも問題ない。
・味付けは仕上がり重量の0、8%
 （火加減や煮込み時間にもよるがおおよそ600g程度）
　仕上がり量0.8100＝塩の量6000.8100＝4.8

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