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二人の調理人の共演?饗宴?狂演?
とある日。一年振りくらいにちろっと気の置けない仲間との集まりがあって、同じように料理好きな人がいらっしゃるので、ならば、と。
で、共演?というか狂演?ってわたしだけかもですがwww。得意なものも料理の組み立ても少し違うので、全体的なバランスだけとって、あとは自由に、という感じで。ちょっとジャズのセッションとかに似ているかも。あ、こうくるなら、次はこれね、というふうにメニュー組んで。味も当日入手した食材や調理人の気分で変わったりもするので、多少バランスは崩れても、味のコントラストや流れが楽しめればいいかな、な、感じで。
折角二人調理人でやるので、少し品数多くしてバリエーション増やして、な、今日のお話です。
準備時間が短かったのでさらっと作れるものですし、例によって飲みながらだったので、プロセスの写真はあまりない、っていうか撮り忘れてたりしますwww。
ま、そんなに難しいことはしてませんし、作り方はみなさまご存知のものも多いかと思いますので。
では、怒涛(?)の九品、ご笑覧くださいませ!
お品書き
あんまり変わり映えしないのがわたし作ですwww。どれとどれか、わかりますかね〜。
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柿とチーズのブルスケッタ
柿をじっくり加熱して味をぎゅっとさせてバターのアクセント。ブルーチーズのコクと塩気と対比させる感じ。
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鯛のカルパッチョ 酢橘の香り
鯛を昆布締めにして旨みを乗せて、酢橘で臭みを抑えながら香りのアクセント。
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季節野菜のポタージュ
玉葱の甘みに牛蒡の風味を乗せる感じ。トリフュの少し土を感じさせるオイルで仕上げて。ブイヨンやコンソメ加えなくてもいい感じの味に仕上がってます。
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リングイネのペスカトーレ
新鮮な海鮮を軽く火入れして甘みを引き出したものを、浅蜊の美味しさを纏わせたパスタと一緒に食べる感じ。トマトは旨みと酸味のアクセントに。生パスタ打ってる時間がなかったので、乾麺でかんめんしてくだせ〜やし、お代官さま〜、ですがwww。やさしめで旨みの強いオイル系のソースと相性の良いリングイネで。断面が楕円なので、表面積が大きい分、旨みをまといやすく、食感も楽しめますね。
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イタリアでは御法度かもしれませんがwww。
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白子のソテー 春菊のソース
なぜか今年は鱈や白子がお安くなってて。で、新鮮なものが手に入ったので。春菊の少し苦味のあるソースと併せて。
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合鴨のロースト オレンジソース 小松菜添え
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ローストビーフ バター醤油のソース 山葵風味
ローストビーフ、というより厚めのステーキといった方が近いかも、ですねwww。ミディアムレアに仕上げて。お肉は、な、なんと国産黒毛和牛の赤身。フェアでたまたまリーズナブルになっていたのでちょっと奮発。やっぱりいいお肉は違いますね。
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自家製ツナのサラダ
低温調理のツナはしっとりして旨みが強く、市販のものと一味違いました。
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イタリア栗のモンブラン
イタリア産の栗、和栗に比べると味がくっきりしているので、アクセントに生クリームでなく、有塩バターをホイップしたもの使って。
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改めて、何を食べるか、も大切ですが、誰と食べるか、ですね。コラボさせていただいた方の、手際や、調理の組み立て方、味の作り方とかとても勉強になりましたし。と、改めて、今回みたいに素材の味で勝負、みたいなお料理、手の加え方とか素材の選び方とかとても大切だと実感。お高いものである必要はないですが、何を賞味していただきたいのかコンセプトをはっきりさせて、それに合わせて素材、調味料、調理方法を選ぶ必要があると。まだまだ修行が必要ですね〜www。
今日も最後までお付き合いいただき、ありがとうございます。
師走も押し詰まってまいりましたね。みなさまご自愛くださいませ。
明日からも素敵でありますように。
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