破の章　トリコロールなパスタ　猟師風

１トンハンマーの衝撃のあとで

漁師町のマンマ風で、セロリの葉を忍ばせたパスタ、意外にセロリくんの風味がやさしくて存在感がなく。。。で、１トンハンマーでがーん。

このままでは終われない、進むは荊棘の道！って、どんだけ命かけてんねん、なお話に今日もお付き合いくださいませ。

ハーブを忍ばせた香り高きパスタ。これに負けない、いや、素敵なハーモニーを奏でてくれそうなソース。
ぽっと浮かんだのが、ジビエのイメージ。これならリベンジできるかも。。。いやたたかいちゃうし。あじのタタキは好きですが。

わたしには鹿肉の塊買う勇気（いまのところ）ありません。鹿肉３日以上続いたら暴動おこりそうですし。馬肉まで買ったら、これがほんとのりょうり馬鹿（笑）。。。すでになってる？！

今日のお題

香り高きパスタにするためのハーブ選び

ジビエを使わずにジビエ風に仕上げる

猟師のラグー

ハーブなパスタにまけないソース、、、猟師の感じ！
がつっと、ごろっと、ワイルドな、焚き火で料理する感じ。これーーーーっ、ということで、ソースは猟師っぽい感じのラグーで。

玉葱一個、人参は皮付きのまま一本、セロリ一本、みじん切りにしてオリーブオイルでがつっと炒める。こげこげになるちょっと手前まで。ぎゅぎゅーっと野菜の味を凝縮する感じ。最後にセロリの葉のみじん切りも加える。セロリの葉っぱいれた方が野生の感じになるので。

トマト１缶どぼーん。このまま半分くらいに煮詰める。

みじん切りのにんにく、鷹の爪をオリーブオイルに入れて弱火でくちゅくちゅくちゅ。香りがたってくるまで。

合い挽き肉とローズマリーを入れて、中火で、じゅー。ここはかき混ぜたいのをじっとがまんで。上の方がロゼ色になってきたら返してまたじゅ〜。焦げ目とぎゅぎゅっと水分飛ばして、あ、ちょっと固っ、くらいに。鹿さんにまけないにく〜な感じに。で、白ワインどぶ〜。強火で水分飛ばして。

茄子はいつものようにオリーブオイルまぶしてグリル。こげこげになるくらい。

合体。三位一体。あー。なんか色目が猟師っぽいっって我田引水自画自賛。とろ火でくつくつ。

なつめぐすりすりして、塩ひとつまみくらい加えて、火をとめてちょっと寝かせる。寝る子は育つ！ソースも寝かせると美味しくなる！

ハーブを忍ばせたパスタ

肉といえばセージ。プランターでそだてていて、いつも玉虫くんとバッタくんの猛攻に、見る影もなくなってしまうのが、今年はかろうじて生き残ってくれたもの。

パスタ生地にはさんで、パスタマシーン でのび〜。今日はソースが、がつっとしてるので、タリアテッレ の幅に切って。んんんんん〜。今日は舌びらめに見えてきた。

海水くらいの塩入れた湯でパスタ茹でて、湯切りして、温めなおしたソースに茹で汁ちょっとといっしょにどぼん。とろ火でじっくりソースの味をまとわせて、最後に羊さんのおちちで作ったペコリーノチーズをすりすりしてあえてできあがり。猟師さんですから。あれ、羊は羊飼。。。細かいことは忘れましょう。

玉葱、にんにく、人参、セロリ、茄子、肉。食感強め、味がぎゅー。それぞれががつっと主張していながらのハーモニー。食べるとパスタからのセージの香り。
おおっ。これ、ラグビーのワン・チームの感じ。
にく〜な感じと香ばしさもジビエっぽい。

で、今日の一皿。星、いくついただけますでしょうか？

”星二つ半かな”

いただきました！星二つ半です！！！！！
あれ〜、星半分は銀河の果てにいってしまったのかしらん？
ま、合格点ということで。。。今日は安らかに眠れそうです。

トリコロールは？とお気づきのあなた。セージの緑、パスタの白、ソースの赤ですっ、て、パスタ黄色いですね。猟師の焚火でいぶされてしまったトリコローレ🇮🇹ということでお許しくださいませ。

怒涛のリベンジ（？？？）から、明日は旅の最終章へ。

最後までお付き合いいただきありがとうございます。
みなさまの今日が素敵でありますように。