【続いてる写経　1381日め】キノコの美味しい下準備

ひと頃、野菜を干すのに凝っていました。
西荻窪のとあるカレー屋さんにて、干し野菜が入ったカレー（たしか蕪だったと思われる）がとても美味しかったので、お店の人に作り方を聞いたのでした。

干し野菜の作り方はごく簡単で、野菜を切って干せばいいのです。
そうすると、余分な水分が抜けて野菜の旨みが凝縮されます。

その野菜をカレーやスープに投入すると、そこの水分を吸って戻る。よい塩梅にかみごたえがあり、味が染み込んで美味しいのです。

太陽の恵みと、一手間かかっているのが良いのでしょう。
干し椎茸が美味しいのと同様です。

ただ、干し野菜の難点はその一手間のタイミング。カラッと晴天の日にやらないと、かびてしまったりすることもあります。

で、最近干す以外に”旨み凝縮”の手段があることを、ラジオで知りました。
それは、”冷凍すること”。

特にキノコは特に冷凍すると、旨みが増して保存がきくようになるとのこと。

キノコってちょっと油断すると、べちゃべちゃになりますからね。
これは面白いなと思って、早速冷蔵庫にあったキノコを冷凍庫へ入れました。

クリームシチューを作る際に、エリンギを冷凍していたものを投入してみました。

すると。。いつものシチューに入ったエリンギよりも弾力があり、噛みごたえも増し、さらに味が染み込んで、

うまい。。

これはフツーに生のものをいれるよりも、断然美味しいです。

ちょっとハマりそう。

ただ、エリンギは丸ごと冷凍していたので、最初切るときにカチカチで困りました。しばらく置いといたら、溶けてすぐ切れましたけど。

下ごしらえとして、スライスしてから冷凍すべきだったようです。

きのこ冷凍！椎茸、えのき、しめじなど、種類別の長持ち冷凍法

ちゃんと房をバラしたり、切っておかないとすぐ使えないですね。

パックのまま冷凍庫に突っ込んだのは、ズボラ過ぎた。。

冷凍するだけで旨みアップは、美味しいもの好きズボラさんにはおすすめですが、予めすぐ調理できる段階まで切るか分けておく。

それだけはやっておいたほうが良いです！