おせちを手作りすること

おせちを手作りしますか？
今年もあと2日。例年、あれもこれもやらねばと思い、結局たいしたこともできない年末です。「おせち、どうする？」（＝おせち、何を作る？）という会話を毎年女房と交わしている気がします。市販のおせちも出回っているし、おせちを手作りしている家庭はどれくらいいるのか。楽天が今年９月、全国の２０代から６０代の男女１０００人に実施した調査によると、

６１．２％がおせちを食べる予定があると回答。おせちをどのように用意しているか尋ねたところ、「購入したおせち料理と作るおせち料理を組み合わせる」（２８．８％）が最も多く、次いで「購入せず、何品か手作りする」（２５．０％）、「重箱入りおせち料理を購入」（２０．１％）の順になりました。「購入せず、重箱に詰める料理すべてを手作りする」と回答したのは、わずか１０．３％でした。（12/26 OTEKOMACHI より引用）

すべて手作りするのは1割ほどで、少数派です。ちょっと驚くのは「重箱入りおせち料理を購入」が20％もいるということ。決して安いと思えない重箱入りおせち。裕福な家庭が少なくないですね（笑）。

雑誌でのおせちの扱いは？
大昔、婦人誌の編集をやっていました。新年号は当然、正月特集で、おせち料理の記事を担当していました。当時（もう20年以上前）、料理を作るのは志の島忠、写真は佐伯義勝です。昔を知る関係者しかお分かりにならないでしょうが、お二人とも大御所でした。おせち料理は、（記憶が曖昧ですが）与の重までありました。記事を作るのにとても気を遣いました。
いま、婦人誌ではおせち料理はどのように扱われているのか。例えば老舗の「家庭画報」1月号ではいまの大御所、土井善晴を起用して「令和の新・お正月料理」という企画です。全19ページの内容ですが、前半は土井善晴が考えるいまのおせち料理で構成され、後半に土井レシピが紹介されています。「家庭画報」もかつては大々的におせち料理の記事を展開していたはずです。いまはあまり力をいれている感はなく、表紙にはいちばん下にタイトルが小さく書かれています。

お重のおせちは古い？
私は古い人間なので、おせちと言えばお重で、と思い込んでいます。手元にある古い料理本『日本料理特選』（学習研究社、1982年発行）にはおせちは与の重までのレシピが載っています。しかし、「きょうの料理」はお重のおせち料理を捨て去っています。テキストに「さあ、今年のお正月はどうしましょう？」と題されたQ＆A形式のページがあり、ここに「この際、もうお重はやめて（中略）、大皿に盛るスタイルにしてはいかがでしょうか」とあります。
テレビ番組でもおせち料理は小田真紀子の「塩分＆甘さひかえめ！　手づくりおせち」の1日だけです。その代わりに「おせちにもあるごちそう」で2日間やっています。テキストの表紙には大きく載っているのに、扱いは小さい（笑）。一方、「3分クッキング」では26日から５日間、ワタナベマキが定番のおせち料理を披露しています（ワタナベマキの本領はおせちでは発揮できないのでは、と要らぬ心配）。
おせち料理をどのように扱うか。テレビ、雑誌を作る人たちも迷っていることでしょう。