仕事の学び

本

20年、食堂をやってきて学んだこと、気づいたこと。仕事があったからこそ、今の自分があります。

運営しているクリエイター: roko

#飲食店経営

店主に『なる。』　なるのだ。

自分のお店を開店した時、立場はオーナー、店主とか経営者の肩書になるのですが、経験としては、一年生。何年もかかって、名実ともに『店主』になっていくのですよね。店主（経営者）ってなんでしょう。数字を見て統括的に物事を把握して、クレームやトラブルや、方針やメニューや、スタッフや、売上や、なんやかんや色んなことを処理して、もちろん仕事もやって、ということが否応なしにあって、自分の好きな『料理を作っておもてなしをして。』というのはごく一部で、圧倒的にそうじゃない仕事のほ

笑顔は無敵。【1秒でできるおもてなし】

誰でもすぐにできるおもてなしは、笑顔です。でも実は意外に笑えていません。最近はマスクを付けて接客しているので、なおさら表情が見えにくいから、自分で『笑いすぎかな？オーバーだったかな？』くらいでやっと伝わるのです。 1番の目安は、お客様から間違いなく笑顔が返ってくることです。大きな笑顔は、練習しないとなかなか出来ないものです。鏡を見ながら練習してみると、自分の笑顔の度合いも調節？出来ます。私は出勤する車の中で、今日の笑顔を練習しながら運転しています。（

名札の工夫

名札をもっとおしゃべりにしましょう。ただ名前を書いてあるだけなら、もったいない。名札は名前を知らせるだけでなく、コミニケーションツールのひとつです。四季に合わせてひと工夫。マスキングテープを貼って季節感を演出。血液型や星座趣味、ちょっとしたひとこと。『笑顔でおもてなしします。』直筆なら、尚良し。以前H&Mに行ったら、スタッフの名札が『mari』とか『miwa』下の名前がローマ字で書いてあって、若い子向けのフレンドリーな雰囲気にマッチして、印象に

立ち仕事に最適。やっと見つけた【マルゴレインシューズ】

仕事の時、どんな靴を履いていますか？私は何年もコンバースのローカットモデルを履いていたのですが、ひもを結ぶのと洗うのがめんどうになり、いわゆるコックシューズに変えたところ、通販だとサイズや使用感にハズレが多く、しばらくジプシー状態でした。白で脱ぎ履き手入れがしやすく、サイズもぴったりで痛くない疲れない。デザインもシンプルで、毎日の仕事に馴染む靴をとうとう見つけました。これは雨の日用のレインシューズなのですが、全体がラバー一体型なのに、安っぽくな

マニュアル以外の一言を。

『いらっしゃいませ、こんにちは。』『ありがとうございます。』基本のマニュアル通りの挨拶。これ以外の言葉をお客様に掛けていますか？私も若い頃は、お客様に話しかけるのがとても苦手でした。めんどくさいし笑でも、ちょっとした一言をすごく喜ばれた事があって、こちらもうれしかったことがありました。マニュアルでない一言は、効果的で大切です。お客様とのちょっとした会話の中で、『今日はこれから温泉に行くの。』とか、『○○に行くの。』と言う会話にな