ふぐ刺しを引き立てるお皿

2023年8月14日 15:21

ふぐ料理の代名詞とも言える「ふぐ刺し」は、職人が指先の感覚と繊細な包丁さばきによって、ふぐの身を薄く薄く、向こう側が透けるほど薄く削いでお皿に美しく盛り付ける、食の芸術品とも言えるものです。

繊細な薄さになったふぐの身は、その薄さを際立たせるために絵柄の入った大皿に盛り付けられることが多いのですが、今回はそんなふぐ刺しに使われるお皿にクローズアップしてみます。

ふぐ刺しに使われる代表的なお皿

美しい絵柄が薄いふぐの身から透けて見えることで、一層芸術性を増すふぐ刺しですが、ふぐ刺しのお皿は一般的に「有田焼」や「美濃焼」が多く使われています。

「有田焼」は、佐賀県有田町を中心とした地域で焼かれる磁器のことを指し、その磁器は伊万里港から国外へ輸出されていたこともあり、「伊万里（いまり）焼」とも呼ばれています。

ガラスのようななめらかな質感と薄さを持ちながらも、陶器より硬く丈夫です。また、繊細で華やかな色絵付けが大きな特徴です。

「美濃焼」は、岐阜県土岐市、多治見市、瑞浪市、可児市を中心とした地域で焼かれる陶磁器の総称です。多種多様な陶磁器が作られていて、ひとつの焼き物のスタイルを持っていないために特徴がないことが特徴などとも言われたりしています。
全国で流通する陶磁器のほぼ半数を美濃焼が占めています。

ふぐ刺しは色絵付きのお皿に盛られる他、淡く美しい青色が特徴の青磁皿など、青や藍、黒などの色付きの無地皿に盛られている場面も多く見られます。

白ではなく色付きのお皿が用いられるのは、ふぐ刺しの透けるような薄さを強調するためとも言えそうです。その他には「萩焼」は山口県萩市で作られている陶器です。「貫入（かんにゅう）」と呼ばれる、釉薬に細かに入るひびのような模様が特徴です。

お皿とふぐ刺しの演出による相乗効果が生まれているのではないでしょうか。
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大阪発祥のとらふぐ料理店『玄品(げんぴん)』は、開店より創業約40年！「高級とらふぐを身近なものに」という創業者の想いから、コースは5000円～、てっさ（ふぐ刺し）1,300円、てっちり（ふぐ鍋）は2,600円にて、本物の美味しさをリーズナブルにご提供しています。総席数：53席（宴会最大人数：53名） JR蒲田駅西口徒歩2分、東急池上線・多摩川線出口徒歩2分！店内もゆったりと寛げる落ち着いた空間で、年間を通して味わえる『玄品』自慢のとらふぐ料理を是非ご賞味ください。 ★『おうちごはん』を豊かにする★ テイクアウト・デリバリー始めました！｢玄品人気｣商品を盛り込んだ嬉しいラインナップ！少しでも食卓や気分もより晴れやかになれば幸いです。～ご自宅で｢福｣を呼ぶふぐをご堪能ください～"

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