柑橘類の薄皮をアルカリで除去する

以前、『柑橘類の薄皮を酵素で除去する』では、酵素を使って、薄皮を取りのぞきました。

柑橘の薄皮の主成分はご存じ、ペクチン。ペクチンは アルカリ性の溶液でも溶かすことができます。台所で一番、簡単なアルカリ性の薬品といえば・・・・・・そう、重曹です。

みかんなどの柑橘、今回は黄金柑 適量
重曹 大さじ1
水 500cc

炭酸水素ナトリウムは掃除などにも使われますが、食品グレードの製品を選んでく