食べたい物を食べられるシアワセ　　　　　　　　　「阿婆手撕包菜」　2023.11.09

中国の小さな菜館でよく食べた「阿婆手撕包菜」を作りました。　
菜館によっては「手撕包菜」と言うメニューの場合もあります。　
「阿婆手撕包菜（a1 po2 sho3u si1 ba1o ca4i ）」の意味は、　
「おばーちゃんが手でちぎったキャベツ（炒め）」です。　
オイスターソースとニンニクの香りが決め手の花胡椒油で少し辛くて
素朴ですが、おいしい中国料理です。　
今回は花胡椒油が終わってしまったので、それほど辛くはありません。
一人前の量になります。　

材料　
豚小間肉：100ｇ　
キャベツ：1/8個　

調味料
オイスターソース：小匙一
豆板醤：小匙一
刻みショウガ：小匙一
刻みニンニク：小匙一
鷹の爪：一本
ガーリックパウダー：少々
ごま油：少々
片栗粉：少々
中国の菜館では、花胡椒油を最後に振りかけます

豚小間肉をもう少し小さめに切ります

豚肉と袋に入れガーリックパウダーを振ります

ごま油を少々

良く揉みこみます

片栗粉を少々

お肉にまぶします

良く揉んで10～20分置きます

キャベツ1/8個

咲き切りにして、手もみします

芯まで細かく切ります

フライパンに油を引いて

鷹の爪を一本、刻んで入れます

爆ぜるので注意してください

豆板醤を小匙一

香りが出るまで炒めます

豚肉をいれます

ある程度、炒まったら刻みニンニクを小匙一

刻みショウガを小匙一

良く炒めます

キャベツをいれます

強火で良く炒めます

芯が残るようでしたら、水を少し入れ蓋をして蒸し焼きに
キャベツが炒まったら、オイスターソースを小匙一
本場では、ここで花胡椒油を入れますが、使い切って無いので
辛くはしません

良く混ぜます
オイスターソースの香りがしたら完成

お皿に取ります

お善に運びいただきます！

豚肉がおいしい！

キャベツがおいしい！

キャベツにオイスターソースの香りが移り良い香りです

豚肉もガーリックの香りがして良い香りです

芯までおいしい！

ごちそうさまでした！

調味料が多いので減塩料理とは言い難いですが
塩を使ってはいません。