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食べたい物を食べられるシアワセ 「阿婆手撕包菜」 2023.11.09
中国の小さな菜館でよく食べた「阿婆手撕包菜」を作りました。
菜館によっては「手撕包菜」と言うメニューの場合もあります。
「阿婆手撕包菜(a1 po2 sho3u si1 ba1o ca4i )」の意味は、
「おばーちゃんが手でちぎったキャベツ(炒め)」です。
オイスターソースとニンニクの香りが決め手の花胡椒油で少し辛くて
素朴ですが、おいしい中国料理です。
今回は花胡椒油が終わってしまったので、それほど辛くはありません。
一人前の量になります。
![](https://assets.st-note.com/img/1699516274288-y9FEW6wpNy.jpg?width=1200)
材料
豚小間肉:100g
キャベツ:1/8個
調味料
オイスターソース:小匙一
豆板醤:小匙一
刻みショウガ:小匙一
刻みニンニク:小匙一
鷹の爪:一本
ガーリックパウダー:少々
ごま油:少々
片栗粉:少々
中国の菜館では、花胡椒油を最後に振りかけます
豚小間肉をもう少し小さめに切ります
![](https://assets.st-note.com/img/1699516735128-8BXhO2cKW3.jpg?width=1200)
豚肉と袋に入れガーリックパウダーを振ります
![](https://assets.st-note.com/img/1699516776730-6zwyFdQSpX.jpg?width=1200)
ごま油を少々
![](https://assets.st-note.com/img/1699516784730-0cVQzRsvxD.jpg?width=1200)
良く揉みこみます
![](https://assets.st-note.com/img/1699516792502-JsTU1WJbxI.jpg?width=1200)
片栗粉を少々
![](https://assets.st-note.com/img/1699516800539-61QRw658v1.jpg?width=1200)
お肉にまぶします
![](https://assets.st-note.com/img/1699516815580-DF71yut9fn.jpg?width=1200)
良く揉んで10~20分置きます
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キャベツ1/8個
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咲き切りにして、手もみします
![](https://assets.st-note.com/img/1699516871195-2gFQX1U94M.jpg?width=1200)
芯まで細かく切ります
![](https://assets.st-note.com/img/1699516856480-cYzYhkALUG.jpg?width=1200)
フライパンに油を引いて
![](https://assets.st-note.com/img/1699516885127-nmg3sWaBq9.jpg?width=1200)
鷹の爪を一本、刻んで入れます
![](https://assets.st-note.com/img/1699516897675-u8fruLT9cn.jpg?width=1200)
爆ぜるので注意してください
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豆板醤を小匙一
![](https://assets.st-note.com/img/1699516919065-n9fR0K6Jdl.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1699516929588-qX8sTFgERn.jpg?width=1200)
香りが出るまで炒めます
![](https://assets.st-note.com/img/1699516941985-g1Eudk8wWl.jpg?width=1200)
豚肉をいれます
![](https://assets.st-note.com/img/1699516956467-8esuJAgTbZ.jpg?width=1200)
ある程度、炒まったら刻みニンニクを小匙一
![](https://assets.st-note.com/img/1699516967949-tjPOudYRyX.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1699516977934-wmoAdGovD3.jpg?width=1200)
刻みショウガを小匙一
![](https://assets.st-note.com/img/1699516987142-RgX7GTEPCq.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1699516997001-2cRwjjHotX.jpg?width=1200)
良く炒めます
![](https://assets.st-note.com/img/1699517064121-dJlO1WpHYW.jpg?width=1200)
キャベツをいれます
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強火で良く炒めます
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芯が残るようでしたら、水を少し入れ蓋をして蒸し焼きに
キャベツが炒まったら、オイスターソースを小匙一
本場では、ここで花胡椒油を入れますが、使い切って無いので
辛くはしません
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![](https://assets.st-note.com/img/1699517113477-Bh29uGhRpw.jpg?width=1200)
良く混ぜます
オイスターソースの香りがしたら完成
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お皿に取ります
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お善に運びいただきます!
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豚肉がおいしい!
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キャベツがおいしい!
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キャベツにオイスターソースの香りが移り良い香りです
![](https://assets.st-note.com/img/1699517229921-BhIMpfMHwB.jpg?width=1200)
豚肉もガーリックの香りがして良い香りです
![](https://assets.st-note.com/img/1699517242919-Ddhe0xqjWW.jpg?width=1200)
芯までおいしい!
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ごちそうさまでした!
調味料が多いので減塩料理とは言い難いですが
塩を使ってはいません。
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