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食べたい物を食べられるシアワセ 「成都冒菜」 2023.09.16
久々に「成都冒菜」を作りました。
私がいた東莞市長安鎮で「成都冒菜」と言えば、
近所の小さな川菜菜館で食べたもので、
豆腐や根菜や旬で安い野菜がはいった辛い炒め煮物でしたが、
本場の部下に言わせると、正しくは煮込む料理で、
麺が入り、もっとスープがあり、小皿に塩とか豆鼓醤とかのタレに
入れて食べるとのことです。
![](https://assets.st-note.com/img/1695455113421-d6QoxSR9ZZ.jpg?width=1200)
材料
厚揚げ:1枚
水煮レンコン:一袋
水煮タケノコ:一袋
調味料
花胡椒油:適量
花椒:適量
刻みショウガ:小匙一
鷹の爪:2~3本
麻辣香油:小匙一
タケノコとレンコンは水で洗っておきます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462452101-w9194wqEou.jpg?width=1200)
厚揚げは1cmくらいに切ります
![](https://assets.st-note.com/img/1695462437231-YcDxW3J2wz.jpg?width=1200)
花胡椒油を多めに入れます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462546471-x1UV0R3zWL.jpg?width=1200)
鷹の爪をはさみで切りながら入れます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462569721-vvKFdpYqwS.jpg?width=1200)
刻みショウガを
![](https://assets.st-note.com/img/1695462582257-PSgnKf25XZ.jpg?width=1200)
小匙一、入れて、香りが立つまで炒めます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462591571-ahbmBUJ2sv.jpg?width=1200)
香りが立ったら、厚揚げを入れて炒めます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462604497-SKkXqimL8r.jpg?width=1200)
厚揚げに焦げ目が付いたら、レンコンとタケノコを入れます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462616173-xGn2nYRzIP.jpg?width=1200)
タケノコがしんなり、レンコンがホクホクになるまで炒めます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462632400-I9PyIEDUEK.jpg?width=1200)
麻辣香油を
![](https://assets.st-note.com/img/1695462645440-Q6a4ZOtLY6.jpg?width=1200)
小匙一、入れます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462659374-oBgZIAste7.jpg?width=1200)
花椒を好きなだけ入れます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462673558-5etHfZYiHA.jpg?width=1200)
良く炒めます
![](https://assets.st-note.com/img/1695462685331-LWrgbFgzYW.jpg?width=1200)
お皿に取り、お善に運び、いただきます!
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厚揚げがピリピリ、辛くておいしい!
![](https://assets.st-note.com/img/1695462711792-taaMksHJEZ.jpg?width=1200)
レンコンもホクホク、辛くておいしい!
![](https://assets.st-note.com/img/1695462722027-ImWR6DPuF0.jpg?width=1200)
タケノコも辛くておいしい!
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ごちそうさまでした!
調味料に含まれる塩分のみなので減塩料理になります。
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