中国全省食巡り - 各都市で食べるべき料理３選！

名刺代わりに、かつて中華料理専門サイト80Cで連載していた「中国全省食巡り」のリンクを載せておきます。毎回中国の都市をひとつ選び、そこを訪ねたら必ず食べるべき料理を３つ選ぶというテーマでした。

料理選定には毎回頭を悩ませました。とても３つに抑えることができないこともあり、回を重ねるごとにボリュームも増え、暴走がエスカレートしていきましたが、その全てを許してくれた編集部には深く感謝です。

二十数年来の大陸中華料理経験の全てを注ぎ込んで書きましたので、是非ご覧ください！尚、料理の選定基準は連載第１回をご覧あれ。

登場都市
１．上海市　２．雲南省西双版納市　３．広東省広州市　４．福建省アモイ市　５．新疆ウイグル自治区ウルムチ市　６．海南省海口市　７．陝西省西安市　８．広西チワン族自治区桂林市　９．山東省青島市　10．湖南省長沙市　11．江蘇省蘇州市　12．四川省成都市　13．浙江省寧波市　14．北京市　15．貴州省貴陽市

１．上海市で食べるべき料理３選！

［連載のお知らせ］中華料理情報サイト80C（@80Cjp）で、中国全省食巡り」をテーマに連載させて頂くことになりました。毎月１つの都市を対象に３つの料理について語っていく趣向です。第１回は、僕が住む上海市。ズズンと気合を入れて書きましたので、是非ともご覧ください！ https://t.co/LguUeUgchw

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) June 20, 2018

２．雲南省西双版納市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］中華料理情報サイト80C（@80Cjp）での連載「中国全省食巡り」、第２回の雲南省西双版納篇が公開されました！西双版納は僕にとって「食の桃源郷」。悩みに悩んで３つの料理を選び、ゴリゴリに気合いを入れて書きましたので、是非とも読んで頂けると嬉しいです！https://t.co/KBOsEF2R82

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) July 20, 2018

３．広東省広州市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］月イチ連載「中国全省食巡り」（@80Cjp ）、３回目は広東省広州市！「食は広州に在り」すぎで、かつて広州に暮らした僕の筆も大暴走。大増量の３部構成でお送りします。前編のテーマはスープ。広州の歴史と文化が溶け込んだ千変万化の味わいをご堪能あれ！ https://t.co/fY2JDX8OqV

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) August 20, 2018

４．福建省アモイ市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］中国全省食巡り第四弾・福建省アモイ篇が本日から公開！またも三部作です。先頭打者は海蛎煎。牡蠣の旨味が口の中で爆発する様子から、僕は勝手に牡蠣爆弾と読んでます。その魅力を是非ご覧ください！｜厦門（アモイ）で食べるべき料理3選 ①海蛎煎| 80C https://t.co/Dj4ck73sC2

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) September 20, 2018

５．新疆ウイグル自治区ウルムチ市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］本日公開の中国全省食巡り（@80Cjp ）は、シルクロードのオアシス都市・トルファンが舞台です。過酷な環境で育つ食材の力強さ。漢族の大量流入が生んだ名物料理。ウイグル族のソウルフードの双璧。三つの切り口で必食の美味をご紹介します。是非ともご覧ください。https://t.co/aibrrEvHwr

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 18, 2018

６．海南省海口市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］今月の「中国全省食巡り @80Cjp」は南へ。中国のハワイ・海南島の海口が舞台です。南の島が生んだワイルドな料理から、猛暑の中でかっ喰らう熱々鍋、海南島が世界に誇る薬膳スイーツ、香りと刺激に恍惚必至の和え麺、の３つを厳選！是非ともご覧くださいー！ https://t.co/jBbai1wBi8

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) November 20, 2018

７．陝西省西安市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］本日公開の「中国全省食巡り（@80Cjp）」第七弾は、陝西省西安が舞台。悠久の歴史を誇る千年古都で花開いた不可思議で奥深い粉もの文化とは？日本でも知名度上昇中のあの麺に加えて、西安人の主食・モーの魅力に迫ります。バイモーに励んでパオモーを楽しモー！ https://t.co/lCvgdcDRsk

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) December 20, 2018

８．広西チワン族自治区桂林市で食べるべき料理３選！

［お知らせ］新年初の「中国全省食巡り（@80Cjp）」は、広西チワン族自治区の桂林が舞台です。漓江下りの終着点を占拠した魚料理、食材も自分も血沸き肉躍る鉄鍋料理、中国で最も有名な米麺料理など、風光明媚な仙境に花開いた、豪快かつ刺激的な食の数々をお届けします！ https://t.co/hGxbq3b75i

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) January 21, 2019

９．山東省青島市で食べるべき料理３選！

極上の生ビールと共に目くるめく海鮮中華をむさぼり、海鮮餡の水餃子で〆る。想像するだけで胃が鳴るような幸福が、青島であなたを待っています。月イチ連載「中国全省食巡り（@80Cjp）」、山東省青島篇が本日公開です。異国情緒溢れる港湾都市の食の魅力をお届けします！https://t.co/9Z7qa0pgNa

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) February 20, 2019

10．湖南省長沙市で食べるべき料理３選！

唐辛子の赤は革命の赤！？激辛料理で中国全土を席巻している湖南料理の実態に迫ります。長沙人の朝食に欠かせぬものとは？ご飯が進む最強の家庭料理とは？そして、もちろん名物の真っ黒な臭豆腐も登場！月イチ連載「中国全省食巡り（@80Cjp）」、湖南省長沙篇が本日公開です！ https://t.co/SmDPhSX9Jc

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) March 20, 2019

11．江蘇省蘇州市で食べるべき料理３選！

東洋のベニスと讃えられる江南の古都・蘇州。水に囲まれたこの街で食べるべき料理とは！？ガイドブックには載らない一風変わった料理と王道中の王道を組み合わせてご紹介します。「中国全省食巡り」、３ヵ月ぶりの新作・江蘇省蘇州篇が本日公開です！嗚呼、美しき蘇式湯麺！https://t.co/RwUP5CHrA5

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) June 20, 2019

12．四川省成都市で食べるべき料理３選！

麻辣という言葉が注釈なしに通じるほど日本でも知名度が高まってきた四川料理ですが、麻婆豆腐のその先に深遠な世界が広がっています。ガイドブックには載らない現地ならではの味をご紹介。今回の「中国全省食巡り」は、四川省成都が舞台です。嗚呼、この丸焼きが懐かしい！https://t.co/OoGiGFzDXg

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) August 23, 2019

13．浙江省寧波市で食べるべき料理３選！

今月の中国全省食巡りは浙江省寧波！中国最大の漁場を擁する海鮮料理の天国です。王道から謎の食材まで多彩極まる選択肢に嬉しい悲鳴。なんかすごい写真が載ってますが、普通に旨いものもたくさんですよ！今回は怒涛の18皿をご紹介。もはや「３選」のかけらもねえ（笑）https://t.co/crra5EuS8g

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 21, 2019

14．北京市で食べるべき料理３選！

今年最後の「中国全省食巡り」は、中国の首都にして我が最愛の北京が舞台。日本では北京ダックばかりが有名ですが、古くから様々な民族が都を置いた古都だけあって、その食は多様。甘さのない素朴な味付けは、毎日でも飽きません。悩みに悩んだ３選をお届けします。是非！https://t.co/vSN4Oh1V8S

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) December 20, 2019

15．貴州省貴陽市で食べるべき料理３選！

「中国全省食巡り」最終回は我が愛しの貴州料理。日本での知名度はゼロですが、独特の発酵文化が生み出した唯一無二の美味は、僕の人生を変えました。本連載で書きたかったテーマを全て注ぎ込んだので、一片の悔いなしです。奇抜な料理も出ますが、是非最後までご覧ください！https://t.co/yk1tYAOd5x

— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) February 20, 2020

中国駐在が続けばまだ連載を続けられたんですが、帰国にコロナが加わって新ネタを仕込みに行くことができなくなったので、終了となりました。

＜2020年7月＞