#178 AOKI（SADAHARU AOKI）

フランス（パリ）　★★★★
www.sadaharuaoki.com
製造段階：クーベルチュール
価格帯：€€€€

青木定治は、日本外で成功した、数少ないパティシエです。その理由は、海外市場での受け入れ不足にあるのではなく、日本のパティシエや菓子職人が自国で働くことの方が素晴らしいという事実にあります。日本で働くパティシエが崇拝されることは珍しくありません。

青木定治は、日本の町田の料理学校を卒業後、1991年から1998年までパリのジャン・ミレを含むヨーロッパのさまざまな場所で経験を積みました。ファッションショーでは、主要なファッションデザイナー、ホテル、レストランで、日本の航空会社のファーストクラスとビジネスクラスのデザートを作りました。その間に青木はパリ、東京、そして台北でもいくつかの店を経営しています。日本では彼はここ数年のスターでした。彼の菓子製品は、フランスの伝統と日本の原材料の融合です。菓子の他に、青木はクッキー、ジャム、ケーキ、その他のお菓子も製造しています。 

商品評価：
お菓子箱：ハウスセレクション
総合評価75.43ポイント

菓子の個々の評価：
•ゆず：80.10ポイント
風味の良い、ライトなゆずガナッシュは、フルーティーな酸味があり、少し甘すぎます。 柔らかくクリーミーです
•わさび：79.40ポイント
非常に良い風味のわさびダークガナッシュですが、ほとんどまたはまったく辛くありません。 柔らかくクリーミーで少し甘すぎるほど。
•竹：76.50ポイント
日本茶の緑色ガナッシュ。柔らかくクリーミーで、やや渋味がありますが、非常に微妙な風味のガナッシュでもあります。
•ミルティーユ：74.50ポイント
ダークブルーベリーガナッシュ。 まばらにフルーティーで、酸性もほとんどありません。 柔らかくクリーミーです。
•フランボワーズ：71.50ポイント
軽いラズベリーガナッシュ。少々香りが強いが、フルーツの特徴が欠けています。 少し酸味が強く、甘味が少ない方がお菓子に適しています。 柔らかくクリーミーなガナッシュ。 
•バレンシア：70.60ポイント
オレンジヌガーと軽めのガナッシュの各層が1つずつある2層の菓子。 香りがほとんどなく、フルーツの特徴もありません。 ガナッシュは心地よく柔らかいクリーム色です。

概要：非常に美しく、小さめのデザインで、カラフルです。残念ながら、これらの製品は期待を十分に満たすものではなく、少し高価すぎることが判明しました。パリには多くの優れた代替品がありますが、彼の製品サンプルに害が及ぶことはありません。

《keyword》
glorious　栄光の、輝かしい