#800 WONDER CHOCOLATE（BIG TREE FARMS）

インドネシア（バリ）★★★★
www.bigtreefarms.com
処理段階：ビーントゥバー＆ローチョコレート
価格カテゴリー：€€€€€

この企業は、2003年7月にベンとブレアリップルによってすでに設立されました。現在、同社はダイナミックなデュオ、ベン・リップルとその間会社のパートナーであるフレデリック・シリングによって管理されています。ベンリップルは持続可能性と倫理の専門家であり、ダゴバの創設者であるフレデリックシリングとチョコレートの専門家であるアンマチョコレートです。

ビッグツリーファームスは、バリ州からのココア、ココナッツブロッサムネクター、粉砕ココナッツウォーターの輸出業者から、幅広いカカオ製品とココナッツブロッサムネクターのサプライヤーへと発展してきました。豆から直接生チョコレートを製造するのはそれほど古くはありません。 同社によれば、ビッグツリーファームスは、実際にカカオバターとカカオパウダーをコールドプレスする立場にある最初の企業の1つです。同社の本社と生産は、おそらく最大の商業用竹の家である「竹大聖堂」にあります。

製品の評価
ダーク：73％、76.70ポイント
高いカカオ固形分にもかかわらず、比較的穏やかですが、ある程度の渋みがあります。かなり遅いですが、よく溶けます。トロピカルフルーツ、ナッツ、ココナッツのフレーバーで、少しスモーキー。

ダーク：61％、76.50ポイント
マイルドで、やや酸味があり、ややフルーティーで酸味があり、やや渋みがあります。上質でフルボディの口どけ。トロピカルフルーツ、グラス、ピート、スパイスのフレーバー。

フレーバー：シーソルト＆スウィートニブ73％、78.25ポイント
シーソルトとココアニブでフレーバーを付けたダークチョコレート。非常によく投与された塩とカリカリの香りあるカカオニブ。 調和のとれたチョコレート。

概要：すべてのチョコレートは、冷やして加工されたカカオ豆、圧搾されたカカオバター、およびココナッツの花の蜜を使用して製造されました。 チョコレートはよくできており、生チョコレートの場合は絶対に食べられます。 それでも、ビッグツリーファームスを含めても、どのメーカーにとっても、このような製品の可能性はそれほど高くないと思います。

《keywords》
ethics　倫理
pulverized  粉砕

おしまい(^^)