#312 COCOÁFAIR

南アフリカ（ケープタウン）★★★
www.cocoafair.com
製造段階：ビーントゥバー
価格帯：€€€€

ココアフェアーの共同創設者兼シェフショコラティエはテロヴァンヴィクで、会社のCEOは、ヘンリッチコーズです。社会的企業として資金提供された同社は、南アフリカで豆からチョコレートを製造した最初の企業でした。

もちろん、従業員への公正な支払いをしつつ、環境保護をしながら、ココアフェアーでお金を稼ぐことを基本的に大事にしています。ココアフェアーは、カフェで提供されるクリームやコーヒーなどの食材だけでなく、ケープタウンのウッドストックのアルバートロードにあるコミュニティでガスなどのエネルギーも購入しています。

すべての従業員はパッカーとして始まり、ショコラティエとして訓練を受けています。雇用を創出するために、会社はできる限り機械の使用をやめていますが、特にチョコレートの梱包はやめています。

製品の評価
ダーク：71％ダーククーベルチュール
75.10ポイント
カカオバターが含まれていますが、大豆レシチンは含まれていません。マイルドで中間的な甘さで、やや重いが上質な口どけ。ピーティーでナッティーな風味、キャラメルとタフィーを感じます。

ダーク：85％ダーククーベルチュール
74.20ポイント
カカオ分が高いにもかかわらず、ややマイルドなコクのあるチョコレート。口は少し乾くだけでなく、濃厚な口溶けも良いです。ピーナッツ風味のフレーバー、コーヒーとトロピカルウッドの香り。

ダーク：100％ダーククーベルチュール
60.20ポイント
カカオバターを加えて100％、マイルドな印象です。やや粗く溶け、小さなカカオニブを味わえます。焦げたゴムのような、やや迷惑な二次的な風味。酢、トロピカルウッド、ピーティーなナッツの風味。

ミルク：38％ミルククーベルチュール
73.00ポイント
スイス人も好むような、微かにカカオの個性があってミルキーでクリーミー。素早く溶け、やや甘すぎます。クリームタフィー、キャラメル、タフィー、ミルクの風味です。

ホワイト：バニラ入り30％ホワイトクーベルチュール
79.50ポイント
フレッシュバニラをたっぷり使ったホワイトチョコレート。このホワイトチョコレートは比較的甘いですが、バニラの味が強いです。ミルキーなクリーミーで少し粗い口どけ。

フレーバー：38％ミルククーベルチュール（ニブ付き）
81.50ポイント
カカオニブで味付けされたミルクチョコレート。カカオニブは歯ごたえがあり、香りもあって、チョコレートの甘さを非常に柔らかくしています。

フレーバー：71％ダーククーベルチュールとチリ78.60ポイント
チリ風味のダークチョコレート。数秒かかりますが、唐辛子の辛味がすぐに出てきます。非常に辛すぎないのもよい。辛味は素早く少なくなり、チョコレートを最後まで何度も美味しく味わえるようにします。

フレーバー：65％ダーククーベルチュールとデザートソルト
75.70ポイント
ダークチョコレートにカラハリデザートソルト。65％で、非常に適切な量の塩を加えています。調和のとれてよいです。

フレーバー：71％ダーククーベルチュールとコーヒー
75.60ポイント
コーヒーフレーバーのダークチョコレート。コーヒーをかなりよく味わうことができ、またカカオニブは美味しいです。驚くほどマイルドでほとんど甘いチョコレートですが、コーヒーによく合います。

フレーバー：ヘーゼルナッツを使った65％ダーククーベルチュール
72.50ポイント
ヘーゼルナッツを使ったダークチョコレート。残念ながらヘーゼルナッツは微かです。もっとナッツがなければならないでしょう。それとは切り離して、チョコレートはとてもおいしいです。

フレーバー：45％ミルククーベルチュールとリコリス
70.50ポイント
リコリスで味付けされたミルクチョコレート、比較的甘く、微妙なリコリスのフレーバー。

フレーバー：ヘーゼルナッツを使用した95％ダーククーベルチュール
69.80ポイント
ヘーゼルナッツを使用したダークチョコレート。ヘーゼルナッツは微妙です。ここでも、より多くのナッツが含まれるべきです。ダークチョコレートに含まれるヘーゼルナッツも合いません。

概要：ココアフェアーは、西アフリカ（ガーナとウガンダ）だけでなく、南アメリカ（エクアドルとペルー）とドミニカ共和国からのカカオ豆を処理しています。味の面では、特にダークチョコレートは、特にカカオバターの使用が非常に多く、必ずしもよいとは限りません。シンプルな西アフリカの一般的なグレードのカカオを味わうことが多いです。例えば、いくつか種類では、ヘーゼルナッツを含む95％カカオ固形分を含むダークチョコレートは、調和がまったくないか、ほとんどありません。
同社は品質が達していませんが、社会的責任としては模範的です。

《keywords》
strive　努力する
aspect   局面、様子
generous   過分な

おしまい(^^)