#801 WOODBLOCK CHOCOLATE

米国（ポートランド）★★★★
www.woodblockchocolate.com
処理段階：ビーントゥバー
価格カテゴリー：€€€€€

2010年6月、ジェシカとチャーリーウィーロックの夫婦は、キッチンで最初のチョコレートを直接生産し始めました。彼らはほぼ2年間、自宅のキッチンで生産し、2012年3月になって初めて小規模な外部生産を開始しました。2014年10月に、独自の販売店が増えました。

チャーリーとジェシカは、骨董品を復元しながらニューヨークでお互いを知るようになりました。 ジェシカがマリーナスチュワートで働いている間、チャーリーはプラット研究所で工業デザインの修士号を取得し、その後エンタープライズカポウデザインを始めました。彼は家具やその他の製品を設計、製造しました。完成したチョコレートとして実際に注ぐ前に、ウッドブロックのシェフショコラティエでもあるチャーリーはチョコレートを熟成させています。

製品の評価
ダーク：マダガスカル70％、92.80ポイント
ややフルーティーでマイルドな酸味。ゆっくりですが、溶けやすく、少し粗いです。柑橘系の果物、赤いベリー、少しスパイシーな味わい。

ダーク：ペルーカハマルカ70％、84.70ポイント
味が強く、やや苦味があり、酸味が抑えられ、渋みがはっきりしています。ゆっくりと心地よい口どけ。フレッシュな発酵、トロピカルシトラスフルーツ、バニラ、トンカビーンズのフレーバー。

ダーク：トリニダードグランクーバ70％、78.30ポイント
やや酸味があり、渋みがさらに少ないマイルドさ。非常にゆっくりと溶けますが、これもやや粗いです。グレープフルーツ、デート、バニラ、ややピートのフレーバー。

ダーク：ベネズエラオクマレ70％、75.70ポイント最初から強い渋味を味わうことができます。ややアグレッシブでややフルーティーな酸味のあるチョコレートで、溶けやすい。甘草、泥炭、ハーブのフレーバー。

フレーバー：ソルト＆ニブ70％、78.90ポイント
エクアドルの場合、非常に渋みのあるチョコレート。カカオと砂糖に加えて、成分リストにはフルールドセルとカカオニブのみが含まれています。 やや粗い口どけ、フローラルフレーバーと心地よい塩味。カリカリで芳香のあるカカオニブがたくさん含まれています。

概要：オクマレのように時折小さなドロップアウトが発生した場合でも、製品は平均以上の品質です。繊細さはやや良いかもしれませんが、全体的に著者は好きです。この会社でも品質がさらに向上すると確信しています。

《keywords》
institute　研究所
pouring　注ぐ
improvement 　改善

おしまい(^^)