アイ・ラヴ・グリーンカレー

本日はグリーンカレーのお話です。

前回の記事では私の好きなグリーンカレーペーストの作り方についてお話させていただきました。

日本ではなかなか入手困難な食材を多用して作る私の好みのレシピですが、作る機会があったら是非試していただきたい手作りグリーンカレーペーストです。

フランスでは幸運なことに各地域にあるアジア食材を取り扱うお店に足を運べば、アジア料理に必要な食材は一通り揃えることができます。

ただ私のようにパリやリヨンのような大都市ではなく、地方の小さな町に住んでいるとアジア食材を取り扱ってお店でも、日本食材に限って醤油とお米以外は購入することは困難です。

例え日本の味噌や味醂を見つけたところで高額なため、お正月に作るおせち料理など特別な料理を作ろうと思わない限り、日本食材を購入することはありません。

さて話を戻して今回は前回紹介したグリーンカレーペーストから、私がよく作るグリーンカレーの作り方です。

ちょっぴり手間のかかるレシピですが紹介させていただきます。

グリーンカレーに必要な食材は以下のとおりです。

【グリーンカレーの材料と分量　２人前】
鶏むね肉　　　　　  　２x１００ｇ
ナス　　　　　　　　　　１００ｇ
赤パプリカ　　　　　　　１/ ２個

グリーンカレーペースト　１５０ｇ
ココナッツミルク　　　　２００ｇ
ライム果汁　　　　　　　　１０ｇ
ナンプラー　　　　　　　　１０ｇ

バスマティ米　　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　　　　　１９０ｇ
油　　　　　　　　　　　　　５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　１ｇ

まずは具材の下準備からです。

鶏むね肉の下処理はソミュール液に３時間付けた後に、水分をしっかり取り除いてからラップで筒状に丸めて整形した後に火入れをします。

ソミュール液の作り方と扱い方の詳しい説明等はこちらの記事で紹介しています。

整形した鶏むね肉はジップロック等の袋に入れて６０〜６３度の湯煎に沈めて１時間低温調理しました。

これで鶏むね肉をしっとり、且つジューシーに調理することができます。

続いて付け合せの野菜の下処理です。

ナスは塩でアク抜きした後に水洗いして水分を良く取り除いておきます。

ナスの下処理方法とその効果についても過去の記事で詳しく説明しています。

下処理が済んだナスは油を引いたフライパンで片面ずつ中火で焼き、両面焼き色がついたところで少量の水を加えて蓋をして蒸し焼きにします。

ナスに火が入ったことを確認できたらフライパンからナスを取り出しておきます。

赤パプリカは細長い三角形にカット。

フライパンに油を引いてひとつまみの塩を入れて表面をさっと強火で炒めてから火加減を弱火に落とし、こちらもナス同様に少量の水をフライパンに入れ蓋をして１分間ほど蒸し焼きにします。

パプリカは歯ごたえが少し残るくらいまで火を入れて、甘みを引き出す火入れ加減がグリーンカレーの具材としては私好みの調理法です。

具材の下準備ができたところでグリーンカレーソースを仕上げます。

こちらのグリーンカレーペーストには既にグレープシードオイルが含まれているので、鍋にペーストを直接入れて弱火に１分ほど炒めて香りを引き出します。

ペーストの香りが出てきたらココナツミルクを加えて一度沸かします。

ニョクマムとライム果汁を加えて味を整えます。

グリーンカレーペーストはミキサーでしっかり撹拌したもののコリアンドルやレモングラスがソースにした後も口当たりが少し気になるため裏込します。

もちろんソースを裏込さなくても全く問題ありません。

なめらかになったグリーンカレーソースに別で調理しておいたナスと赤パプリカを入れて温め直して完成です。

一緒に味わうお米はバスマティ米を準備しました。

炊いたバスマティ米は、ポップコーンや枝豆の香りに例えられるこちらのお米。

私のお気に入りのお米です。

一合に対して炊く時に少量の油とひとつまみの塩をして炊きます。

炊けたバスマティ米はグリーンカレーソースと一緒に一つのお皿に一緒に盛りつけます。

火を入れた鶏胸肉は湯煎で温めてからカットして盛り付けます。

仕上げにパクチーも。

タイバジルも添えるとより香りの変化を楽しめますが、今回は入手できなかったためあえなくタイバジルは断念。それでもパクチーはこのフランスの寒い外気でも自宅の庭でたくましく育ち、一部は花を咲かせ始めたので見た目に彩りと味わいの香りに華やかさも楽しめるようにしてあります。

全体的の味の印象は辛味を抑えてフレッシュのハーブの特徴が楽しめるよう仕上げています。またライムの爽やかな酸味とココナッツミルクの甘い香りとコクが病みつきになります。

ナスとパプリカのとろけるような食感はグリーンカレーソースと相性抜群です。

ソミュール液での下処理と低温調理により、単体で既に旨味と柔らかさを楽しめる鶏むね肉の存在はグリーンカレーを格別で特別なヒトサラへと輝かせてくれます。

カレーと名前のつく料理が好きな私にとって月イチと言わず、一週間に一度は食べたいグリーンカレーのレシピ。

寒い冬にもぜひ味わっていただきたいヒトサラです！！

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Chef Ichi