ギー vs バター
Hi there!
シンガポールクッキー専門店の
Changi Cookiesです。
当店のクッキーにはすべて
バターオイルことギーを使用しております。
バターをろ過して
✓乳糖
✓たんぱく質
✓水分
などの不純物が除去された純正な油なので
栄養素がぎゅっと濃縮された今注目のスーパーフード、ギー。
しかし日本では馴染みのない食材なので
「インドカレーで使われる食材」として認知されることが多く
ギー単体をご存じない方がまだまだ多いようです。
バターをろ過してつくられてるんだったら、
それってバターとほとんど変わらないんじゃないの？
と疑問に思われる方もいるのではないでしょうか。
＿人人人人人人人人人人人人＿
＞ そんなわけで！！ ＜
＞ ほとんど同じ条件で※ ＜
＞（同じレシピ、食材、器具） ＜
＞ つくって比較して ＜
＞ 検証してみることにしました！＜
￣ＹＹＹＹＹＹＹＹＹＹＹＹ￣
※後述しますが、焼成温度と時間だけ少し調整しております。
ギー vs バター
色の違い
砂糖、卵、小麦粉、塩を入れたあとの生地の色を見てみましょう。
まず発色に違いが見られる。
乳糖が除去されたギーは黄色みが強く、
一方バターは白っぽい。
乳糖の有無でここまで変わるようです。
手触り
成形して２時間以上寝かせた生地。
ぎゅっと親指で押し込むと
ギーは弾力があり、押し返してくるかんじ。
一方、バターはそのままちぎれてしまいそうなほどふわっと柔らかい。
また、精製時に水分が除去されたギーは生地全体にまとまりがありますが、
バターは少しべたべたしていました。
いざ、焼成！！
さて、当店ではなるべく焼きムラを抑えるため
トレイを一度ひっくり返しております。
しかし、バターはひっくり返す時点で生地が結構だれていたので
焼成温度を５度下げ、時間を１分延長いたしました。
焼成結果はこちら
生地の質感ですでに違いが見えるよう。
ギーの方がきゅっと締まっていて滑らかな質感ですが
バター生地は全体的に凹みが見られます。
横から見ると違いが明らか。
ギーの方は厚みが出てますが、
バターは真ん中にかけて少し潰れてしまってます💦
生地もバターの方がしっとり水分量が高いようです。
実食タイム！！
①食感
ギーの方がぎゅっと締まっていて噛み応えがあり、
バターは柔らかい。カントリーマ〇ムさんのようにしっとり溶けるかんじでした。
②甘さ
これは想定外ですが、バターの方が甘く感じる！
どうやらこれは乳糖の影響のようです。
③口当たり
ギーはさっぱり、バターにはコクがありました。
ただ、バター生地の方は飲み込んだあとも喉の奥に甘さが残る印象。
④食後
特に違いを感じたポイント。
バター生地の方は、胃腸の弱い私の体に合わないようで
朝ごはんが食べられないほど、翌日までがっつり胃もたれしてしまいました。。。
この記事を書いてる今も胃にずーんと重みを感じています。
結論
ギーの良質な油分が胃の粘液がわりになるのか
守ってくれているようで
胃もたれを感じなかったのは嬉しすぎる。
甘いものが好きだけど胃もたれが怖くて食べたくない！
という胃腸弱民には
バターよりギーがとにかくおすすめ!!
Changi Cookiesのクッキーたちはすべてギーでつくっております。
本当に胃に優しいのかお試しくださいませ🌸
いいなと思ったら応援しよう！
