美味しいコーヒーをもっと簡単に
こんにちは。燕市のCOFFEE GARAGE CONTEMPORARYです。
突然ですが…、
CGCOのコーヒーは基本的には、「抽出しやすいコーヒー」を目指しています。
僕の考える「抽出しやすいコーヒー」は、器具や条件を選ばず安定して美味しいコーヒーです。
寝ぼけながら適当にハンドドリップしても、コーヒーメーカーで淹れても、フレンチプレスで淹れても、エスプレッソにしてもシンプルに美味しい…。そんなストライクゾーンの広いコーヒーを焙煎できるように勉強中です。
CGCOで使用している焙煎機の「aillio BULLET R1 V2」は電気式の焙煎機です。
もうこの子が本当にいい子でいい子で…！最高の焙煎機です…！
専用ソフトでPCと連動し、時間、温度、上昇率などのデータをチェックすることができます。全世界のユーザーのデータを閲覧できる点も面白いです。
焙煎時には火力、排気ファン、ドラム回転速度を調節することができて、ここが腕の見せ所ですね。
(最近は予熱温度で味をコントロールしているような気もしますが)
しっかりとデータを収集し、それを踏まえて最適な焙煎を目指す。今はこの作業が楽しいです。
「抽出しやすいコーヒー」…豆を買ってくれた人が簡単に美味しくドリップできるように、しっかり研究していきたいですね。
焙煎が終わった後のコーヒー豆をエイジングしながら味見をしていきますが、ハンドドリップと市販のコーヒーメーカーでの抽出を行なっています。
コーヒーメーカーで淹れたものが、僕のハンドドリップより美味しい！？と思うこともあります(大問題)
でも、コーヒーの美味しさのうち「生豆の品質：焙煎：抽出」を割合にするなら、「7：2：１」くらいが理想だと思うんですよね。良い生豆が手に入ったらほぼ優勝では…？という状態。
今後も、良い素材を良い焙煎で、抽出しやすいコーヒーにできるように努力します。
せっかくなのでCGCOの基本ドリップレシピを紹介します。
新しいコーヒー豆はとりあえずこの淹れ方で様子をみよう！って時に使うレシピです。いやまあそれ以外の時もほぼこのレシピですが…。
・コーヒー粉をドリッパーにセットし、40cc~50cc注いで20秒~30秒蒸らし、落ちる速度と一定になるくらいのスピードで目標の量まで、真ん中に注ぎ続ける。
以上！！！！！！
目標抽出量は「粉量×15」です。（例：15gの粉の場合、225ccまで注ぐ）
円錐形やウェーブ型でも基本的にはこの淹れ方をしています。
「うわ、コーヒー淹れるの簡単や！自分でもできそう！」って人をたくさん増やしていくために！頑張っていきます！
WEBショップやってます！「抽出しやすいコーヒー」、お試しください！
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