2020年9月の記事一覧
ワイン＋魚介 ＝ 生臭さ の正体
ワインを飲みながら、お刺身や魚介類を食べると、ちょっと生臭く感じる！なんて経験をした方も多いかと思います。
一体なぜ、ワインと一緒に飲むと生臭みを感じてしまうのでしょうか？
2000年代初頭、その原因を突き止めた日本人がいました。（メルシャン田村氏）
その原因は、
「鉄（Fe2+）」。含まれる鉄が多いほど、生臭みが強くなると判明。
では。その生臭みの正体は？
味ではなく、『におい！』
ぶどうとワインの成分（２）
こんにちは。こんばんは。
今回はワインの成分についてです。
ワインに含まれる成分は、
<1> ぶどうに由来するもの
<2> 発酵過程で生成したもの
<3> 熟成過程で 生成したもの
のいずれかになります。これらの成分は数百種以上が確認されており、その複雑な組み合わせにより、ワインのさまざまな個性が生まれます。
一般的なワインの構成成分比率は、
水分75〜90％、 アルコール9〜1