日本酒の自家熟成について

日本酒ってそのままでも美味しいけど熟成させても美味しいものも多いんですよね。
ちなみに僕は今家に150本くらい日本酒があって、そのうちの120本くらいは常温で寝かせてます。
自家熟成していて気付いたことをstand.fmで話したのですが、noteにもまとめました。

お酒を1年寝かせたら美味しくなった！とか良く言うけど、開栓せずに1年寝かせる？開栓してから？

両方あります。
飲んだことある銘柄