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焙煎日誌 タンザニアAA 2022/07/03 4バッチ目
![](https://assets.st-note.com/img/1656838545941-GlCfU6258Y.jpg?width=1200)
本日の焙煎 豆紹介
タンザニア AAンゴロンゴロ
◯産地:タンザニア北部ンゴロンゴロ国立公園付近
◯標高:1,600~1,700m
◯農園:コンゴニ農園
◯品種:ケント種
◯規格:AA
◯収穫時期:7~11月
◯精製:ウォッシュド
◯乾燥:天日乾燥
◯おすすめ焙煎:ミディアムロースト~フルシティロースト
(生豆購入した店舗推奨)
◯味覚特徴
浅煎りでフルーティーな酸味と甘味があり
深煎りでコクと甘みのバランスが良い豆
結果
焙煎量 500g
煎上量 402.9g
減少率 19.4%
時間 焙煎温度
中点 1:27 70.8℃
100℃ 3:27
1ハゼ 11:11 202℃
2ハゼ 15:09 230℃
煎り止め 16:09 237℃
焙煎度合い フルシティロースト+
![](https://assets.st-note.com/img/1656838635957-QUMoMmIa0w.png?width=1200)
考察&雑記
前回も2ハゼから60秒で煎り止め
60秒で10℃の上昇だった
今回は60秒で7℃の上昇だった
要因としては火力の下げ方に違いがある
前回は段階的に下げた
今回は一気に下げた
そのためだろう
全体的な焙煎時間にも大きな差がある
長引きすぎるとアロマが損なわれるとは言われるが
実際のところどれくらい感じることができるのだろうか
3℃の違いが分かる舌を持ち合わせていたら
評価してみたい(難しいだろうけど・・・)
本日の焙煎 豆ライブラリ
![](https://assets.st-note.com/img/1656838742894-6GLo1lXS3q.jpg?width=1200)
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