チュニジアのソウルフード「ブリック」

こんにちは！突然ですが、みなさんはチュニジアの伝統料理
「ブリック」を召し上がられたことはありますか？

日本ではあまりなじみのない料理かもしれませんね。

「ブリック」というのは、パートブリックという春巻きの皮に
似た薄い皮の上に様々な具材を乗せ、卵を割り入れて
包んで揚げた料理のことで、チュニジアの代表的なお料理の１つです。

ナイフを入れると中から黄身がとろ～り出てきて、私も
チュニジアに訪問させていただいた時に食べましたが
素朴ながら、とっても美味しかったですよ～（*＾－＾*)

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「ブリック」はチュニジアでは国民食と言っても過言ではなく、
日本でいうところのおにぎりのようなポピュラーな料理として
親しまれています♪

具材も、ツナ、鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎなどの具材、
味付けもお店によって様々です。

ただ、チュニジアはイスラム教徒の多い国ですので、ブリックの中身に
豚肉が使われることはありません。

パートブリックは元々フランス料理で使われる食材だったのですが
どうしてチュニジアで使われているのかというと、

1881年から1956年にかけてチュニジアがフランスの保護領であったため
パートブリックが地中海を渡り、チュニジア料理として使われるように
なったのです。

日本ではパートブリックは手に入りにくいですが、ネットショップなどで
購入することが可能です。
ただ、パートブリックがなくても春巻きの皮でも代用できますよ！

パートブリックは、小麦粉で作られた薄い皮で、日本のモロッコ・
チュニジア料理店で出されているブリックも、春巻きの皮で作っている
お店もあるそうです。

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チュニジアのソウルフード「ブリック」

今日はその中でも「ツナのブリック」の作り方を簡単ご紹介します！

■準備するもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ブリックの皮＞
パートブリック（なければ春巻きの皮）…1枚
＜ブリックの中身＞
ブリックの中身全卵…1個ツナ…1缶
玉ねぎ…1/4程度
ピザ用ミックスチーズ…適量
乾燥バジルみじん切り…適量
塩…適量（ツナに塩味がついていますのでなくても可）
コショウ…適量
お好みでクミン、コリアンダーなどのスパイスを入れても美味しいですよ。

■ブリックの中身を作ります。

１．シーチキンを網の上に出して、余計な油をきります。
２．玉ねぎをみじん切りにします。
　（シャキシャキとした食感を残したいので粗目に）
３．フライパンに油を引き、玉ねぎにさっと火を通します。
４．炒めた玉ねぎに、ツナを入れて炒め、塩コショウで味を調整します。
　（炒めたら一旦お皿に移しておきましょう。）
５．炒めた玉ねぎと、ツナ、ピザ用チーズ、塩、コショウをざっくりと
　　混ぜ合わせます。

■全卵を網の上に割って水溶性卵白を取り除きます。

６．パートブリックは薄いので卵の水分が多いと破れやすくなって
　　しまいます。そこで、一度卵を網（穴あきボウル）の上に割り入れて
　　水溶性卵白を取り除きます。

■パートブリックの上に具材を乗せて包みます。

７．お皿の上にパートブリックを広げて具材を乗せていきます。
　　パートブリックは二つ折りにしますので、具材は半分から上側に
　　半円状になるように乗せていきます。
　　ツナと玉ねぎを炒めたものを乗せて…
８．卵を入れるところを少し窪ませましょう。
　　具材の窪みの部分に、先ほど水溶性卵白を取り除いた全卵を
　　落とします。
９．ピザ用のミックスチーズを乗せて刻みバジルを振りかけて
　　パートブリックを二つ折りにします。
１０．具材を入れて包んで焼くまでの作業は手早く行いましょう。

■パートブリックを焼こう！

１１．フライパンに少し多めの油を入れて揚げ焼きにします。

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１２．フライパンに入れる時は、卵の面が上になるようにして
　　　入れましょう。
　　　ブリックをフライパンの上に乗せたら、すぐに端を木べらなどで
　　　押さえて下さい。
１３．中火でじっくり揚げます。
　　　底面の焼きが弱いと、ひっくり返す時に破れてしまいますので、
　　　底面が硬くなるまでしっかり焼きましょう。
１４．卵を半熟に仕上げたいので、裏返してからは30秒ほどで
　　　出来上がりです。
　　　ブリックの中身は卵以外は全て火が通っているものですので、
　　　パートブリックがパリっとなって、卵に若干火が入れば大丈夫です！
１５．油を少し切ってお皿に盛り付けたらできあがり！
　　　カットレモンを添えるのが一般的です。
　　　生野菜を添えてワンプレートランチにしても良いですね～♪

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ブリックの中身は今回はツナを使いましたが、ひき肉を使ったり、
マッシュポテトを入れたり・・とお好みでアレンジレシピもたくさん
作れますので、色々お試しになってみて下さい(＾＾♪

★参考にさせていただいたページはこちら↓
E・レシピE・レシピ　　
チュニジアのソウルフード・ブリックのレシピ！


チュニジアやモロッコなど、アフリカの地中海沿岸諸国で食べられている
「ブリック」。
パートブリックは元々フランスの食材なのですが、植民地時代に伝わって
今ではソウルフードにもなっているというのは、歴史的な背景を感じざるを得ませんね。

おうちにあるもので簡単に作れますので、ぜひ皆さんも
ご家族と一緒に作ってみてくださいね (^-^)

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今日は少し長文になってしまいましたが、最後までご覧くださり
ありがとうございました！

また次回、お会いしましょう～♪