骨付き生ハム

ビリエットの看板商品の自家製生ハム
苦労して出来上がっても解体が出来ないと美味しく食べられません。
例えば包丁で端からスライスしていってもベストの状態では食べられないと思います。
ウチのは特にイタリアのパルマ方式に近いやり方で豚も仕入れて仕込んでいるので塩分も強めで脂もそれなりにのっている
出来るだけ薄切りで提供したいところです。
そこでトリミングをして骨を抜きミートスライサーで切り易くタコ糸で縛

自家製生ハム

１０年前から作り続けている自家製生ハム
当店の生ハム、サラミ類は10種類以上ありますが全て自家製です！
この骨付きの生ハムは仕込みはお店がある小岩で暑い夏に向け長野の木曽にある実家に送り土蔵の蔵で熟成させ1年以上かけて作っています。
ビリエットの料理テーマは保存食
保存食は素晴らしいです
時間をかけて美味しくなる所、長持ちするところ、自家製保存食を使った料理はそれだけで独自の味になります。
生ハム

ノート始めました