自家製生ハム

１０年前から作り続けている自家製生ハム
当店の生ハム、サラミ類は10種類以上ありますが全て自家製です！
この骨付きの生ハムは仕込みはお店がある小岩で暑い夏に向け長野の木曽にある実家に送り土蔵の蔵で熟成させ1年以上かけて作っています。
ビリエットの料理テーマは保存食
保存食は素晴らしいです
時間をかけて美味しくなる所、長持ちするところ、自家製保存食を使った料理はそれだけで独自の味になります。
生ハム以外にもカラスミ、塩もお酢も使わずに作るザワークラウト、アンチョビ等自家製保存食多数を作っています。